曲江宴：曲江边流淌的宴席味 流饮心间

曲江宴出自唐朝，由上百名御用厨师出京归乡赋闲，因无出路，精心研制出上百种菜肴，成一菜格，主要用来招待新科科考学生。

曲江宴 各种风格的制作

聚在曲江亭下，众人举杯斟盏，觥筹交错，交流科考心得，畅谈所思所想。由于曲江亭下客人越来越多，厨师们就每年在此准备宴席，招待科考学生。

唐朝时，新科学生考试是在上巳之前。此时，厨师们忙里忙外，张罗宴席。这种宴席品味清淡，以鲜美为主，保持资料的统一，上百道菜肴有品味，能让学生们忘记过去的不愉快和失望。

除饮酒作乐之外，让人诗兴盎然，情趣陡增。曲江宴成为天下人仰慕的宴席，世世代代制作曲江宴，招待亲朋子侄，要求他们勤勉刻苦，学习上“更上一层楼”。

正式的曲江宴，举行之时，朝廷讨论，由皇帝钦点。皇帝、王公大臣及宴者一起临席而坐，一边观赏曲江边的天光水色一边品味宫廷御宴式的美味佳肴。

曲江宴让宴者提高雅兴，增加书香风味，材料以鱼、肉为主，制作成各种不同的风味。

这种宴席制作相对简单，有增进食欲和调和味觉的特征，因此，与家常宴席类似，受到全国各地人们的喜爱。经过发展，曲江宴发展成上巳游宴、新进士游宴，分别庆祝节日和科考。

以鸭肉为主的曲江宴

传统上，曲江宴举行于官试之后，又被称为“关宴”。正式曲江宴设在曲江杏园区江岸边的亭子中，所以也叫“杏园宴”。唐朝之后，曲江宴上的宴者们在宴会上临诗作赋，挥笔作画，成为一种以宴会友的地方。

曲江宴四周流水潺潺，细微涓流，畅快旷达。在宴会上，宴者将酒杯置于流水中，流至谁前谁就罚酒作诗，作成之后，让宴者评比，出错时，即罚酒改正。这个游戏叫“曲水流觞”，后被人们称为“曲江流饮”。

唐僖宗时，曲江宴中设有“樱桃宴”，意为为新科学生庆祝，以示朝廷厚恩。唐朝的习俗，每年正月十五，皇帝要的宫内会见各国使节和二品以上官员。一次，皇帝心血来潮，要求会见五品以上官员。

当天，宫内人满为患，大部分人坐在曲江边上，不知，滂沱大雨至，曲江边乱作一团，踩踏者众多，宫女管侍纷纷落水。事后清点，曲江边剩三人，一个杂役，一个宫女，一个侍卫。

一个西番使者中毒而亡，皇帝大怒，怀疑御厨动了手脚，下令将一百多名御厨全部逐出京城，曲江宴制作从此落入民间。一般，人们为家里的学子做这种宴席，众人坐在一起，为科考归来的家人接风洗尘。

曲江宴渐渐被人们接受，世代秉持下来，经过不断底更新和创造，曲江宴菜种越来越多，风格各异。曲江宴能品味平和，突出色美味鲜，提高雅兴。曲江宴上，宴者多交谈阔论，切磋知识。曲江宴是中国第一个以文会友的宴席，主题为流水，欣赏池水蛟鱼，鱼食共享。

在宴席上，宴者设置游戏，以酒为媒，以文为信，是文人雅士们乐此不疲的场所。今天，曲江宴属一种罕见的宴席，正宗的曲江宴基本是一种现代改进和新研究出的宴席，带有商业化运作的特征。

清淡鲜美的曲江宴

在酒店和中国菜馆偶尔能看到整套曲江宴，或是到曲江岸边的饭店寻找，或是寻找国宴厨师，做上一席，算是一种生活品味的象征。