随思杂记录之——闲话“品茶”

随思杂记录之——闲话“品茶” 随思杂记录之——闲话“品茶”

        茶的故乡在中国，它的历史可以追溯到神农氏。唐代“茶圣”陆羽在其《茶经》中曰：“茶之为饮，发乎于神农氏，闻于周鲁公。”从上述例子可以得知，中国人好品茶，中国人品茶的习惯和制茶的历史一样，有千年之久。

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        俗话说开门七件事，柴米油盐酱醋茶。虽然茶在开门七件事之中排在末位，但在日常生活中却是必不可少的一件事。茶已然成为老百姓日常生活中的必需品。时至今日，在我国少数民族地区同样也是一日不可无茶。梁实秋在《雅舍·怀旧》里这样说道：“不喝茶还能成为中国人？”清代的乾隆皇帝更是嗜茶成癖，有一日君臣之间对话，一老臣对乾隆皇帝说：“国不可一日无君。”乾隆听罢后笑着说道：“君不可一日无茶!”乾隆皇帝能活到88岁高龄，和他喜欢品茶不无关系吧！

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        茶叶的经历和中国人的品茶习惯一样，也同样有上千年之久。茶叶经历了药用、食用、饮料三个阶段。

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        最初的人们把茶叶当作一种药品，将茶叶作为饮料则是在秦汉时期。秦汉时期的人将茶叶制成饼，饮用时将茶叶掰开一块，捣成碎末放入壶中，加上生姜、蒜等调味品，或自己饮用、或款待宾客。

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        到了唐代，唐人喜欢品团茶，品团茶这种习惯一直保持到宋代。

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        品茶最讲究的朝代要数宋代了，至宋代，宋人好品茶、斗茶。宋代的每一个县镇都可称之为“茶城”，其“茶城”可谓是五步一茶坊，十步一茶楼。宋人把品茶、斗茶作为一项每日必作的一门功课。宋人既品团茶，也品散茶。品茶时所用的器皿叫茶盏，其茶盏是用陶瓷做的，另外还配以陶制的茶托，品茶之前先要把茶盏热一下。在斗茶时，所用的茶盏必须是福建建阳生产的建盏。蔡襄在《茶录》记载：“[茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如豪兔，其坯微厚，熁之，久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或紫色，皆不及也。其青白者盏，斗试家不自用。]斗茶必用建盏，如在茶盏的底部写有[供]和[进]款识，是特为进贡宋朝皇家使用的。油滴、玳瑁、兔毫、鹧鸪等黑釉茶盏可以显示茶叶的汤色，乌泥胎导热慢，保温性好。

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        明代的开国皇帝朱元璋深知农民的疾苦，十分体谅茶农的辛苦，下令不在制作团茶，一律改制散茶，上至官员，下到黎民百姓只能品散茶而不能品团茶，品散茶的习惯从明代以后一直保持至今。除此以外，在明代中期还发明了茶壶，其茶壶是由上的紫砂泥做成的。

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        到了清代，康熙皇帝在前人的基础上丰富了茶具的内容，发明了瓷质的茶托、茶杯、茶盖。品茶时，必须一手托着茶托，一手拿着茶盖，在品茶的时候，不能用茶盖泼[拨]弄水，如果不是按照上述方法去做，则会被人耻笑，认为是个不懂规矩、没有教养的人。

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        在当代，品茶最讲究的要数闽南和潮州的功夫茶了！

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        卢仝在他的《七碗茶诗》中写道：“一碗喉吻润/两碗破孤闷/三碗搜枯肠/惟有文字五千卷/四碗发清汗/平生不平事/尽向毛孔散/五碗肌骨清/六碗通仙灵/七碗吃不得也/唯觉两腋习习清风生……由此可见即使再好的茶叶，在品茶的时候也不能过量，过量也会伤身体！

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        品茶也是四季有别，春天品花茶最好，养肝脏；夏天品绿茶，品绿茶可以清热解毒，在绿茶中，上等的龙井虽然入口香醇，但价格较昂贵，还不经泡，还是品黄山毛峰最好，不但价格比龙井便宜，而且还乃泡，其香气一样香醇袭人，品绿茶有利于养心脏和脾胃；秋天天凉，最适合品姑苏碧螺春，姑苏碧螺春原名“吓煞人香”，在碧螺春内放些黄芪、枣子等中药，有利于身心健康；冬天品红茶，以安徽的祁门红茶最胜，品红茶能补钾!对于内热的茶客来说，只适合品绿茶，而不可品红茶，因为红茶属热性，内热的茶客品红茶岂不是热上加热。品好茶更需好水，山泉水最好，江水次之，井水最差。比如，品龙井的时候必须配虎跑的泉水；品乌龙茶的时候，必须配武夷山的泉水……

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        说道茶的沏法，那名目更是繁多了，有北京的大碗茶；上海的淡泡茶；四川的盖碗茶；藏族的酥油茶；蒙古族的马奶茶；云南白族的烤茶；广西、广东以及香港的凉茶；湖南的擂茶、芝麻茶等等……

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        西方人不太喜欢喝茶，他们热衷于“加牛奶的咖啡”，这种加了牛奶的咖啡被称之为“奶咖”，有几次和几个好友去茶坊聚会，朋友们为笔者点了一杯奶咖，笔者总嫌其味苦，不如喝茶来得好，故儿不太喜欢喝奶咖，笔者还是比较喜欢品绿茶！不过随着改革开放，西方国家和西方人对中国的认知度越来越高，知道了品茶，特别是品绿茶有助于身心健康，也逐渐喜欢品茶了。

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      【备注：①文章为作者原创；②各类品茶类图片和各类文字动图均来源于网络上；③感谢原创图片。】

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        杜老倌侠客居（陆伟）写于2010年07月24日星期六下午