如何正确看待食品科学与工程专业？
真的坑，还不是一般的坑，科研就业都很坑。
（结尾处有我的建议）
关于背景：本人毕业于本科武汉双非一本（WHPU，在行业内部应该也是小有名气的）的食品质量与安全专；硕士毕业于广州一所211综合类高校（JNU）的食品科学专业。研究生期间受学校资助，有过半年的海外经历（OSU, Visiting Scholar），第一次秋招拿到涵盖食品/快消/航空/教育培训/烟草/医疗不同行业的7个正式offer，最终入职湖北中烟；之后又很不安分的第二次参加秋招，拿到玛氏箭牌糖果的供应链管培生的offer，并供职至今来。
我认为我是有一定的资格来回答这个问题的，毕竟科研（读研/访学）和就业（专业对口/跨行）我都有经历过。希望在这里能为各位师弟师妹提供一点参考意见。
先说科研
如果说考研的时候，没有一点想走科研这条路的话，完全就是自欺欺人。可以说，一直到研一下学期快结束的时候，我都有读博的念头与打算，也正是在这个基础上，才会尽全力考雅思，申请奖学金，申请offer去OSU进行访学的，目的也就是想体验一下国外实验室的工作状况，考虑要不要申请博士。
可以说，食品领域的科研，越做下去，就越会看清楚本专业对于研究的限制以及不利条件。
单就科研而言，我觉得食品专业远远比公认的劝退专业“材料、机械、化学、生物”都要坑。
因为食品本身就是一个符合领域。相信师弟师妹们大一大二的主要专业课都是无机化学、有机化学、生物化学、物理化学、机械设计基础，到了大三大四，才慢慢有了食品毒理学、食品安全学、食品化学、化工原理、食品机械、CAD等等。
在本科阶段，正交/响应面实验，大家开开心心的做一些果酱啊，烤烤蛋糕感官评价一下风味之类的还能姑且算是研究。但是去到硕士/博士阶段，探索的对象，就必然会深入到基础领域。何为基础领域？对于食品而言就是：化学、生物、材料、机械。这些专业哪一项对于食品专业的学生来说，都是不公平的，因为本科期间的教学深度及难度都远远比不上"材料、机械、化学、生物"等劝退专业。
举一个例子大家能够更好的理解：我的研究生课题是热带水果果皮中的活性成分（天然药物化学领域，大类属于药学/分析化学，主要内容是小分子色谱通过色谱提取分离纯化鉴定）；师兄的课题是某种食物中的蛋白质水解酶的酶学特征（生化领域，大类属于生物/分析化学，主要内容是大分子通过电泳进行纯化鉴定）；左手隔壁实验室主要做美拉德反应产物的生物活性（生化领域，大类属于生物/分析化学，主要是前期通过色谱进行纯化，后期通过微生物/细胞/小白鼠进行活性评价）；右手隔壁是关于食品保鲜膜技术的研究（纳米材料领域，大类属于材料/化学，具体我不太了解）；死党做高倍甜味剂（食品添加剂，属于有机化学领域，通过研究反应路径，定向定位的在前体物质上面加上官能团，之后再把反应产物通过柱色谱分离纯化，之后进行结构鉴定）
从中有两个很有意思，也是很无奈，同时很绝望的现象。第一，对于食品行业的深造，如果打算走硕士/博士这条路，走着走着，就不得不回归到材料、机械、化学、生物领域，你会发现，除了你的实验材料来自于食品，是能吃的以外，你所要研究的内容，采用的分析方法，实验手段，全部回归基础学科。说到底，我们做的与这些基础学科的研究并无不同；交于第一点，第二点更令人绝望，食品专业的科研水平远远比不上这些基础领域，因为基础知识水平有不小的差距：做有机化学，专门研究合成的，可以很轻易的转行做食品添加剂；研究生物的，可以很自然的转行做保健食品，因为同样需要做细胞实验，动物实验；做药学的，也可以很自然的研究药食同源的食品，因为同样需要用柱色谱进行分离纯化……一个更直观的例子就是，你可以看看食品系的教授们的博士专业，有几个是“食品科学”，大部分都是以上的劝退专业。再多说一句，食品行业最高水平的期刊杂志应该是JAFC，大家查查影响因子才多少？
形成的结果就是：别人的你做不了，因为不够深；你做的别人都能做，因为能力可迁移。到最后我能看到了，大部分食品行业的硕士/博士，都是打着食品的名称，做的劝退专业的基础研究，而且，还不入别人本专业做的。
再说说就业
为啥我第一年销售会夸食品/快消/航空/教育培训/烟草/医疗6个行业的拿到7个offer？还不是因为专业对口的行业和工作工资太低？
食品行业就业有几类，看看你会怎么选？
进工厂从产线开始干。很多的大厂，包括雀巢/徐福记这样响当当的大公司，食品专业对口的就是“技术管理培训生”。名字听起来挺不错，不过请先做好从产线三班倒上夜班的准备。每个公司的制度不一样，通常会有三个月到一年的三班倒生活。而且对于快消公司而言，工厂和总部多少存在差别，在你入职后会逐渐体会到。大学四年，甚至硕士三年毕业，想想三个月到一年日夜颠倒的生活，你没有情绪吗？别急，问题是工资还不高。
进检测机构。有师弟师妹进了专业对口的检测机构当实验员，作息的确舒服很多，不会三班倒，但是工资同样不高。
做研发。我始终认为食品行业并不是依靠出色的研发去占领市场的，更多的是靠产品定位和宣传。企业里的食品研发与学校里会有明显的区别，更加偏向生产和应用。但既然，研发不是企业业务提高的驱动力，工资依然不高。
公务员/事业单位。体制内有体制内的苦，工资主要取决于所在地区的经济条件，不一而论。
大概说完了这几类，想给大家一个直观的感觉，食品行业工资不高到底是一个怎样的水平。以我手上的7个offer和身边的同学为例：
设食品（产线技术）工资水平为A 元/月；则有，
食品（销售）：1.6A；快消（供应链）：1.7A；航空（航线扩展）：1.5A；教育培训（储备校长）：1.7A；烟草（产线技术）：1.2A（胜在稳定）；医疗（国际贸易）：2A。
同学（相同学历背景，经济专业）：互联网产品经理：2.5A；银行：2A；私募基金：3A；
同学（双非硕士，计算机专业）：开发2.5A；
我本科四年，研究生三年，说是对食品行业没有一点情怀那是假的。但是在就业市场转了一圈下来，实在是没办法接受这样的薪资。食品行业的薪资水平远远比不上同等学校里水平的经济、金融、计算机等相关专业，而且差距非常之大。
科研坑，就业也坑，那么食品专业的学生出路何在？
能转专业的尽早转专业，一了百了，一次性解决问题。
科研：尽早朝基础学科转。既然已经决定投身学术，容易发高质量高影响因子的论文才是正途，所以不要管是否“劝退”，早早转行“生物、化学等”专业才是王道。学到更加深入的研究方法与技能，如果真的那么热爱食品研发，完全可以用这些能力去研究食品，不存在任何问题。
就业：尽早做好转行准备。其实大家在校招的时候，会发现真的有很多岗位不限专业，那么我们就应到做好充足的准备。新媒体运营能不能尝试一下？SQL能不能学一下？今早想想自己想干啥，然后用大学的时间勇敢且坚定的去尝试，一定会有收获的！
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江湖见！
