《舌尖3》期望越大失望越大，没有了家常就没有了魂
2012年，一部《舌尖上的中国》风靡大江南北，创造了收视高峰，唤起全世界华人对中华传统饮食文化的热情和敬意，也成为中国为数不多的纪录片超级IP。
此后，关于《舌尖上的中国》的一举一动都牵扯着吃货们的心。
大年初四，《舌尖上的中国》第三季终于在央视综合频道和纪录片频道同时开播，重新聚集了吃货们的目光。
《舌尖3》同样延续了高话题性、高收视率，2月19日至21日播出的前三集平均收视率1.7%，收视比肩同期最火的电视剧和综艺节目。
但是！
在围绕第三季热播的话题中，有不少声音认为《舌尖上的中国》“熟悉的配方，却不再是相同的味道。”
《舌尖上的中国 第三季》
前两季的《舌尖》冲上9.3分和8.4分，顶级水准。
但这一季却只剩可怜的4.3分，彻底扑街。
虽然这个分数更多是和前两季相较而言，但就算如此，也已经退步得厉害。
《舌尖3》的问题，到底出在哪？
在解剖这个问题之前，得先来看看它的两个前辈。
前两季《舌尖》，用三点就折服了千万观众。
首先，顶级的视觉体验。
《舌尖》用大量的高清特写，配上刁钻的角度，展示平时看不到的食材细节，虽然都是日常菜肴，却像被赋予了新的生命。
烹饪前，辣椒切丁，蒜头捣末，片好鱼，汆好肉。
烹饪时，有的大火快炒，有的细火慢炖.
极高的油温把裹粉的鱼肉炸得金黄酥脆，也看肉片在炒锅里焦黄变色。
最重要的，还有把热腾腾的菜肴，一鼓作气呈盘。
每个步奏，每个镜头，都是食材绘成的天然画卷，色彩饱满，光用看的就流下口水。
接着，征服完视觉，再征服听觉。
李立宏老师厚实迷人的配音已经不用多说，但这还不够，必须配上句句戳胃的文字介绍。
江浙名菜“蜜汁火方”，《舌尖》这么讲：
“咸香的火腿，浇上事先烧酥的蜜汁
咸甜交织，回味无穷”
经典的腌肉，它这么介绍：
油花均匀的鲜肉腌制后，省略烟熏的程序，切片，把它放在上等的香樟木板上，耐心等待香樟木板慢慢吸走咸肉的油腻，既保持肉的咸鲜，又油而不腻，这才是真正的“刀板留香”。
不浪费每一个字，就算只看文字都饿了。
不过，视、听之上，这第三点才最重要，生活。
例如《舌尖》讲食物的储存方法。
我们常说一方水土一方文化，其实食物的制作和储存，就是南北生活文化差异的见证者。
极寒的东北村庄里，家家户户都会腌辣白菜。
而且常常是周围邻里互相帮忙，一起腌制，也一起聊天说笑.
对他们来说，腌辣白菜早就成了生活的一部分。
而腌得恰到好处的辣白菜，放凉了吃、炒热了吃，我不用多说，你们都能脑补出它爽脆的酸辣口感。
到了湿热的南方，人们就常常把鲜肉做成腊味，抽去水分，不仅能延长食物的保存期限，也方便外出携带。
最经典的腊味美食，要属煲仔饭。
可别小瞧了路边的腊味店，从瓦煲的质量到米粒的选择，都是他们一生的执着。
你们看，单是食物的储存，就能衍生出不同的独特美味和生活。
此外，无论南北，日常生活里更少不了——菜刀。
中华菜刀，怎么介绍？《舌尖》看中它的用途。
片鱼，切肉，切丁，剁末，食物的各种形态变化，全靠一把菜刀就能完成，这正是我们和菜刀几十年的默契。
尤其是这道文思豆腐，把嫩豆腐切成细如毛发的豆腐丝，再泡进清水里化开，就像云雾缭绕的山水画。
背后是日复一日的刀工积累，心手合一。
六年前，《舌尖》能风靡全中国，抓住所有人的味蕾，靠的可不仅仅是美食上的视听盛宴；
更是美食背后，这承载着的亲切感和人情味。
家常，才是《舌尖》的最强魅力。
每一道菜，每一位人物，都来自生活，亲切无比。
现在，我们可以回到一开始的问题：《舌尖3》为什么扑街？
画面上，单是色彩就和前两季差了不少；
文字介绍也不再句句戳胃，反而让人想吐槽。
十片肉我也吃得下
不过，最根本的问题，还是出在“生活”。
同样是中华菜刀，《舌尖3》却这么讲——
它讲锻造工艺：把钢砸进铁里，刀就有了无坚不摧的刃口。
介绍磨刀石的讲究，还有砧板选用的木头。
而且不仅是中华菜刀，《舌尖3》还继续介绍了炒锅、瓷器、老坛，还有陕州传统的穿山灶。
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吃的呢？等介绍完炊具班的故事，才开始看见食物的身影。
这还是《舌尖上的中国》吗？分明是《指尖上的手工课》。
不难发现，《舌尖3》不再落脚在“小”而独特的地方食物，开始介绍起了“大”的文化习俗。
同样是美食，但舌尖上的中国味，却变味了。
如今《舌尖3》在网络上已是槽点无数，与前两季不同的是，这一季导演陈晓卿出走，制作班底也进行了大换血。
为新一季《舌尖》执导筒的，是1993年开始在央视《东方时空》栏目组从事纪录片创作，制作过《中国人的活法》《中国人在非洲》和《我们这五年》的女导演刘鸿彦。
评论两极分化：主流媒体叫好，自媒体唱衰
在开播之前《舌尖3》的宣传并不算少，众多媒体官微与公众号，如新闻天天报、济宁新闻网、银川晚报、丹阳日报等均参与传播，甚至@中国共青团网 @山东共青团 等政务微博也助力宣传。
显然口碑的沦陷始料未及，但媒体评论却呈现出两极分化的态势，南方日报、文汇报、广州日报等主流媒体仍保持正面宣传态度。
南方日报发表了《中华餐饮蕴含丰厚文化底蕴》的报道，文章称，与以往不同的是，第一集讲的是制作承载美味的器皿。
第一集播出后，“圈粉”的不再是某道美食，而是一口铁锅。从这也能窥见，《舌尖3》除了关注美食本身之外，还富有更多关于历史文化、人物命运以及食物关系的思考。拿总导演刘鸿彦的话来说，“想拍出中国人是如何一口一口吃出今天的样子”。
文汇报则在《以全球视野，展现中国美食的独特性》的报道中表示，“舌尖系列”的成功，在于抓住了“吃”这个人类的共同话题，更得益于把“吃”这件再日常不过的生活体验，解读出了人情、人性，生活观、价值观，甚至历史文化，成为了解中国与中国人的一扇窗。在第三季中，这样的叙事风格被延续下来。
与之相反的是多数自媒体以唱衰为主，随着多位微博大V陆续发文指出《舌尖3》的种种错误与不走心之处，导致网络负面批判之声越发激烈。
《舌尖3》回应质疑：即使冒险也要创新
面对网络铺天盖地的质疑声，《舌尖》官方也给出了回应，公众号“CCTV舌尖上的中国”发文《为什么要创新?创作背后有哪些“味道”要变?》。
文章表示，《舌尖3》大可模仿第一季来制作，这无疑是最简单省力的办法，风险也是最低的。在这种情况下，明知创新是冒险的，导演组还是决定冒险一搏。就算冒险，也要对美食文化的创新表达进行探索。
对于网友在第一季中“器具”的吐槽，该集导演骆永红回应称，“器具”放在第一集，是因为所有的食物再精美，它的源头离不开灶、离不开锅，离不开从食器到盛器。就比如说铁锅，它的意义不仅体现在成就了鲁菜，还体现在因有铁锅才有了“炒”，而“炒”在中国烹饪史上有极其重要的地位。
如今，观众的期待和反馈都已不同，在前两季的基础上，第三季如果没有更多的创新、突破和发展，受众也不会满足。
《舌尖3》冠名费达1.18亿天价，纪录片市场引资本“一哄而上”
如今，《舌尖3》已上演到第七期，距离收官也仅有1期时间了，在口碑上逆转的希望已十分渺茫。从第一季到第三季，《舌尖》口碑一落千丈，与之相反的是收益却日益攀升。
公开资料显示，此前《舌尖2》冠名费为8900万元左右，而《舌尖3》已经达到了1.18亿元，最终由五粮液的经销商宁夏懿丰中标。
值得注意的是，《舌尖2》投资仅用了约1000万元，但收益却超过3亿元，此次的成功也点燃了投资者对于纪录片的热情，大量外界资本开始涌入。
现如今各路资本都在纷纷瞄准纪录片市场，《舌尖上的中国》这个超级IP也顺势成了资本的宠儿，但即便如此也难以掩盖低评分和差口碑。优秀如《舌尖》一般的纪录片也难免走下了神坛，未来纪录片市场又将何去何从?
没有了家常就没有了魂！
