夏天，来碗浆水面

          文图／罗汉

      都知道兰州的牛肉面闻名天下，其实，还有一道经典面食虽名不见经传，却别具风味，那就是浆水面。浆水面何年“出道”，现已没有历史考究，只留下各种传说，老一辈的人凭着记忆说，浆水面应该和兰州牛肉拉面一样有上百年了。入口酸、辣、清香的浆水面，清凉爽口，清暑解热，还可作预防中暑的清凉饮料。清末兰州进士王煊曾诗咏“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？”。元代关汉卿作《窦娥冤》里有台词：吃不完的浆水饭给我湔半碗。这也许就是浆水面最早的出处了吧。

      兰州的夏天是离不开浆水的。喝上一口清香浆水，生津止渴，来碗顺滑爽口的浆水面，消去一身的燥热，换回舒展的身心。浆水面，是兰州夏日里的避暑佳品，也有许多人把浆水当饮料，一碗下肚，薯气全消。

      每到仲夏，天气炎热，什么都没胃口，能吃到地道的浆水面，的确是兰州人的一大口福。浆水面在兰州，是除了牛肉面以外夏季另一重要的面食，只是他的口感很难被甘肃以外的人们接受，所以至今没走出甘肃。

      做浆水面先要发浆水，就是在面汤里加入芹菜，包菜，自然发酵一段时间，以酸爽适口为宜，就可以用来做浆水面了。面一定要手擀的把子面，捞出来后过凉开水后，再浇上炝好的浆水，面里花椒两三粒，干的辣椒一两段，飘着不多不少的咸韮菜和香菜，光看卖相就很诱人。

 

      吃浆水面时，一般少不了这四样小菜，一是虎皮辣椒，浆水面配虎皮辣子，细长的面条裹挟着青椒，而青椒又为面条增添酸辣的口感，你中有我，我中有你；其次是蒜泥茄子和姜汁龙豆，茄子的软烂与龙豆的清脆清香，丰富了浆水面的寡淡；当然，更少不了浆水面的最佳拍档—猪蹄，兰州人亲切地叫它为“猪手＂或者＂手拉手＂，浆水面配猪手，一个极清爽，一个极油腻，在暗暗的较劲中互相妥协，合二为一。

 

        整个夏天，是兰州人唯一自豪的时光。昼夜温差大，早晚凉风习习。早晨爬白塔山或者皋兰山，晚饭后在黄河边散步，睡觉还得盖被子，中午以后气温上升，即是最热的时候，只要不在大太阳底下，仍然感受不到南方那样的闷热。坐在农家乐的树荫下，看云卷云舒，白塔悠悠，黄河东去，喝着黄河啤酒，尽享各样瓜果的香甜，饿了来碗浆水面，清凉降火，驱暑润燥，一晃便是清凉的一夏。看看东部沿海的闷热酷暑，便忘了兰州冬天的雾霾、春天的沙尘暴、贪腐的官场生态以及令人羞涩的GDP，就觉得在兰州过的日子也好着哩。