自己包馄饨

昨天中午在多年老字号吃的馄饨，觉得口感一般，没有丝毫欢喜的感觉。

当时，就想着什么时候自己做。

青鹿在我文章下面留言，告诉我馄饨具体做法，她完全称得上美食专家，我的积极性立刻被调动起来。

不能拖，想到就去做。

老同志听说我要亲自动手包馄饨，张嘴就来：不要费那个事了，前面菜场现成的。

我白他一眼，天上我是第一懒，他属第二懒，谁也抢不走。

南边菜场摊位馄饨，十元一碗，吃嘴里全是皮，包裹的肉馅估计不及眼屎大。北边欧风花街严记馄饨，名声不小，一碗15元，十来个，个头确实不小，但馅里总好像有萝卜一样的东西，烂烂乎乎，我最多吃半碗。淮扬府馄饨吃嘴里就像面疙瘩，味精还多，我同样最多吃半碗 。

说干就干，去菜场，买来26元纯瘦肉，15元一两虾仁，8元一袋紫菜汤包。忘记问肉价，虾仁和紫菜汤包属于成品，还是偷懒了。

抓两把虾仁放进水里浸泡，虾仁上带壳，还易碎，后悔了，下次买活虾。

割下一小块肉自己錾，绞肉缺少嚼劲。

按照青鹿教的方法，錾肉时加进少量盐、鸡精与淀粉水，这样保持肉嫩。

很快錾好。

包馄饨之前看了视频，觉得简单。

等到自己动手，完全不是这么一回事。开始拿出包水饺的劲头使劲捏口，结果三个馄饨都破皮。

不捏又担心皮下锅张嘴合不拢，于是手上动作放轻，沾水捏口，手法跟包饺子好像没有多大区别。

生怕馄饨皮破，什么花样不敢捏，模样四不像，主打一个难看。

三两瘦肉，包了41个。

我盛了25个，满满一大汤碗。盛给老同志16个，中碗。他说我馋得就差下巴掉地上了，我吃剩给他。

咬一口，肉馅嚼劲十足。全心全意，敞开心扉，毫无顾忌，这种吃，完全不设防。外面买的馄饨呢，犹犹豫豫，疑疑惑惑，半情半愿，总而言之，那种吃，有所提防，有所保留。

我这么说比较抽象，这两种感觉，打比喻才能说得清楚。

昨天跟朋友吃馄饨，剩下三分之一，今天一大碗全部干掉，加上汤，漫到嗓子眼了。

第一次包馄饨，有美中不足。

今天香菜忘记了买，汤里少了灵魂。

下次买鲜虾，自己剥虾仁。今天现成的虾仁壳子剥得不彻底，口感有些“尘”，少了纯净。

下次自己兑汤料，少量小葱、香油、酱油、醋、紫菜丝勾兑，保管汤香得既醇厚又纯粹。买来的汤包，配料有些杂，味精也多。

今天自己动手，有了经验，下次会更上一层楼。

摊位买来的成品虾仁 淀粉 錾肉 怪模怪样 大汤碗