如何给冬天里长成的番茄剥皮？

番茄是出镜率很高的一种蔬菜，各种肉汤里放一只番茄可以起到提鲜的作用，和很多蔬菜在一起，又是“好人缘”般的搭配，可中可西，三明治里有它的身影，不一定炒熟了吃，生吃时它有变身水果军团的一员。

在上海，五月到九月，是一个长长的夏天，长成的番茄起沙，皮薄，味道甜，从蒂部一撕，果皮就容易下来。而除此月份以外长成的番茄，处理果皮并不容易——不容易撕下来，一撕果肉一起拉下。那么有这么好办法可以处理冬季里长成的番茄果皮吗？

要处理番茄的果皮，其实很简单。在洗干净的番茄腹部（有蒂的另一端），用刀切一个十字型。用奶锅煮开一锅水。把处理过十字的番茄仿佛沸水里，安置一分钟。期间可以让番茄在锅里滚一下，均匀地和热水来个亲密接触。随后，把番茄取出，顺着十字型刀口，一拉，番茄皮就脱落了。光溜溜的番茄就可以被接着加工成需要的配菜形状和大小，为进一步入锅做准备。