蒜香软法和巧克力甜圈

2018-08-06 本文已影响52人木汐cake

蒜香软法

配方:高粉 700

低粉 300

盐 16

酵母 10

麦芽精 4

水 660

红酒 150

馅料:黄油 120 盐 2.3

蒜泥 30-50

香芹（干）2（湿）10

黄油和盐打发，加入其他材料拌匀即可！

制作过程

1，打好面后，松弛30分钟，把面分成150克一份，然后再松弛30分钟！

2，松弛好后，排气，做成梭形，在湿毛巾上沾一下上部分，再粘上卡夫芝士粉。

蒜香软法和巧克力甜圈

3，放入醒发箱70分钟！醒发好后，用割刀在顶部横着割开，挤上酱。

蒜香软法和巧克力甜圈

4，入烤箱，两秒蒸汽！上火210，下火180，10分钟掉头，12分钟出炉。

蒜香软法和巧克力甜圈

巧克力甜圈

配方:中种面 1000克深黑可可粉 40

砂糖 150 改良剂 10

盐 20 酵母 10

水 280 黄油 50

牛奶 400 高粉 1000

馅料:奶油奶酪 1000 牛奶巧克力 200

奶酪要提前软化，再加入隔水融化的巧克力拌匀。

中种面的制作:高粉 500 水 350

酵母 7

制作过程

1，打好面后，松弛30分钟，分成150克一个，再松弛30分钟。

2，松弛好后，把面擀成长条形，挤上馅，然后卷起来，全部卷好后，再依次搓成长条状，做成甜甜圈的形状！

蒜香软法和巧克力甜圈

3，入醒发箱70分钟。

4，入烤箱，上火210，下火180，两秒蒸汽，十分钟掉头，12分钟出炉。

蒜香软法和巧克力甜圈

今天成品失误之处:1，做造型的时候收口不紧，导致发酵后崩裂。2，做好造型放进烤盘时，收口方向有的没朝下，导致发酵后形状变形！