关于吃鸽子的那些事

去新会博物馆的时候，在外面的盆趣园绕了一下。

不得不说，这个盆趣园的布局的确非常雅致。建筑物属于园林古式建筑，内有曲径，长木廊、凉亭、叠石、观鱼池……那一派岭南风格的建筑，加上疏落有致的林木，虽然不算大，但处处皆景，步步设计用心，非常有韵味。

在回廊内漫步，每一处既有扇形窗，又有四方窗的设计，这样可以让人通过不同角度观赏园外景物，让人能获得更佳的视觉享受。

最喜欢盆趣园内的小水池，那池水清澈可见，里面的水草历历可数。这样的水草、这样的水池是并不多见的。

门前还有数只鸽子在散步。这些鸽子也不怕人，人走近的时候，它们也是不慌不忙地看你一眼后，才后退三两步。 

鸽子的步伐姿态也的确优雅。鸽子的象征意义也很好，只是，中国人吃鸽子的历史也极其久远了。

《周礼注疏》卷四载：  “庖人掌共六畜、六兽、六禽。”这六禽分别是雁、鹑、雉、鸠和鸽。屈原的《大招》中也有“内鸧鸽鹄，味豺羹只”的记载。

而吃鸽子最盛的地方，就如梁实秋先生在《雅舍谈吃》中说的：“吃鸽子的风气大概是以广东为最盛”。这话真是说得一点没错。

粤菜中有一道传统名菜叫生菜鸽松，唐鲁孙先生说是由满族菜包演变而来。

不过，满族菜包用的是大白菜包，粤菜用的是生菜，更为脆嫩清爽。 

生菜鸽松是将鸽子起肉，切细粒、调味，加入马蹄、冬菇、鲜笋、香芹等食材，猛火轻油，爆炒至熟，最后，撒上一把脆香的炸米丝碎，用生菜包着吃。 

这首菜是荤素搭配，香而不腻。另外，粤菜与生菜鸽松相似的，有一个更为简单和平民化的，是生菜蚬肉包。 

鸽松被换为去壳的河蚬肉。蚬肉拖水沥干，加入火腿、腊肉、咸菜和韭菜粒爆香。生菜上碟，包着吃。更为讲究的吃法是可以淋上鱼露，再加上萝卜丝煮鲮鱼松，然后才用生菜包着吃。食材丰富多彩，味道自然不差。

食乳鸽，最佳的鸽是“妙龄乳鸽”。 盛慧的《粤菜记》中说：

“妙龄乳鸽最讲求鲜嫩，先腌制四五个小时，再用冷风和热风交替风干，以猪油生炸。炸之前，要先热油淋透鸽身，炸三四分钟后，便要起锅，金黄偏红，满屋飘香。” 

吃起来“其皮甚薄，不是一般的脆，而是“玻璃脆”，伴随着咔嚓一声轻微的脆响，丰腴的汁水便如泉水一般涌出，肉质幼嫩，持久回甘，简直好吃到灵魂出窍。”

在广东吃鸽子，不得不提中山石岐的乳鸽。我一直以为在石岐食用的乳鸽都叫石岐乳鸽，但原来，这个其实是一个属于中山的鸽子品种，就叫石岐乳鸽。

在中山街头，是到处都有鸽子可吃的，坊间认为“石岐佬”出品最佳，堪称红烧乳鸽的“教科书”，民间有“未食过石岐佬，吾算来过中山”之说。故而，外地人到中山旅游，其中一顿晚餐一定留给“石岐佬”。

石岐佬那里除了妙龄乳鸽，那里还有篮球一样大的煎堆，也是必点的菜。而其他小炒的水准，也是非常好的。

江门市内也有许多吃鸽子的专门店。外家、荷花世界，皇鸽轩等等。前些天去了一间食鸽专门店。开了大概有十多年了，市内有好几间分店。 

土茯苓鸽子汤，是进店必点。汤融合了鸽子的鲜甜，非常好喝。但也许是精华都落到了汤里，鸽子肉就没那么好吃了。 

盐焗鸽的味道很好，比起汤里的鸽子，味道更香更浓。虽然是放在粗盐的锅子里上，但粗盐上用纸包好的鸽子肉，骨头香酥入味，有些疑心是先用油炸过，再放进有盐的砂煲上的。 

五个人花了差不多500 元，大家都不由慨叹:这鸽子也是越来越吃不起了。