春日美食：炸大葱花

原创：秦巴汉

今天去农贸市场，见一卖大葱的老汉，有一三轮车，成捆卖。买家都说"老了"，把中间抽的大葱花苞，揪下丢了。

我买菜回来，老汉的大葱卖了大半，地上丢下的大葱花苞更多了。我突发奇想，跟老汉说"我帮你捡走，免得你打扫"，他爽快答应。

我过去在饭店里吃过油炸南瓜花。清香脆爽，记忆深刻。大葱花能否如法炮制呢？

我的具体做法是：1，处理葱花。用250克葱花，把外面的表皮剥掉，里面的花蕾又细又小，十分软嫩，还带有一股浓郁的葱香味。

2，盐水浸泡。用剪刀稍加修剪，剪掉外面的干皮和底部的葱梗，然后将其放入盐水中浸泡 30 分钟。（大葱的花苞会有一些苦味，用盐水浸泡能去除苦味）

3，调面糊。把面粉调呈浓稠的的酸奶状就好（也可用淀粉），这样炸出来蓬松酥脆，特别美味。

4，调味。我用的是鸡蛋、白糖、食盐，十三香和胡椒粉。

5，油炸上盘。起锅烧油，将油温烧至六成热，把裹满面糊的大葱花苞放入油锅中，用中火炸至表面金黄焦脆，控油上盘，就可大快朵颐了。

其实，炸香椿、炸花椒芽，炸南瓜花，是春季最美味的零食。此外，榆钱窝头、凉拌柳芽、凉拌小蓟，蒲公英菜团子、荠菜饼、槐花摊鸡蛋，野菜粥，荠菜饺子，都是春季里常吃的美味。

大葱花苞是个宝（其实就是葱的种子），每年开春时节，大葱上面都会长出这样的花苞，有人会拿它蘸酱吃，也有人把它取下晒干，听说是一种中药材。