三月莺飞草长

三月的江南，有一个明显的特征，白天太阳出来，室外温度比室内暖和。

每年的二月底、三月初，当某一日，你忽然发觉室外比室内暖和，室内有些阴冷。

就明白，春天，结结实实到来了。

三月的清晨，明媚靓丽。

远处的黄莺、麻雀，鸣叫不停。柳条带黄，草地泛绿。枝头开始百花争放。

就是：

几处早莺争暖树，谁家新燕啄春泥。
乱花渐欲迷人眼，浅草才能没马蹄。

都说春眠不觉晓，但我却开始起得早。天气暖和了，起床不那么难。

早早地起来，洗浴，洗衣服，拖拖地板，收集一下垃圾，吃一个苹果，泡一杯茶，润润肠胃。

看看清晨的天空，呼吸一下窗外的空气，闻闻空气里清晨的味道。

然后下楼，慢慢走到菜市场那边。去吃早餐。

今日要了汤包两客，一碗咸豆浆，一碗紫菜汤。

这个小城卖烧卖、汤包、煎饺、粽子等的早餐店，包括面店，都有一碗免费的汤提供。

有的是熬制的骨头汤，也有的是紫菜汤。

正宗的紫菜汤里面还有碎榨菜粒，咸咪咪的好吃。

咸豆浆放酱油，里面有葱花，还有老油条的碎碎。当然也有甜豆浆，只放白糖，颜色是乳白色。

但本地人都喜欢咸豆浆。

江浙人早餐，汤包，烧卖、锅贴，单位都称“客”。

但这个范围，仅限于狭义范围的江南。就是杭州苏州，上海，嘉兴…环太湖流域。至少南京不是。

因为我从九十年代去南京，到疫情开始那年去南京，早餐吃煎饺等，还是以“两”为单位。安徽的安庆也是以“两”为单位。虽然安庆也在长江边，但已经在长江北岸。

现在一客是八个。但我记得以前好像是十个。或许这也算是一种变相涨价。

当然也或许是我记忆错误。一直以来都是八个也可能。

以“客”为单位，这是一个奇怪的计量单位。

缘由，我也无从考证。

单据说“客”是西餐的称呼。西餐都是以个人为单位。一人份为一客。

或许这个“客”是从上海地区传过来也不一定。

毕竟近代时期，江浙沪都是以上海为流行、为时尚。这一“客”，是来自上海的“海派”洋称谓。

小城本地方言里，一些口语里，依旧找得到那个时代的来自上海的洋派特色。

比如：

以前的弹簧门锁，方言叫“斯必林锁”，就来字英文弹簧（spring ）；

屋顶瓦片上开的窗户，本地叫老虎窗，就是源自英文屋顶为roof，音译而成“老虎”；

形容某人傻，呆，说“港度”，就是英文gander；

形容某样东西很多很多，就说“麦克、麦克”，（ much much ）。比如说钞票麦克麦克，就是说钱很多。

……

回头再说汤包。

据说本地的汤包、小笼包，最早还是来自北方的灌汤包。这依旧是衣冠南渡之后的产物。只不过到了南方，加以本地的适应与发展。

在我们本地，汤包与小笼包是两个品种。

小笼包要大些，比平常的肉包子小一半。大肉包直径有十公分左右；小笼包直径应该有四五公分；汤包直径两三公分样子。

据说正宗的小笼包需要有十八个褶子，上面不收口，像一个鲫鱼的嘴巴一样。

但现在小城本地，小笼包已经式微，不太常见。多的是汤包，小巧，一口一个。

汤包没有褶子，全封闭，应该制作上也是简单粗躁些。

本地汤包是纯肉馅，但诀窍是里面有汤，拌肉馅时需要加入皮冻。

所谓皮冻，用肉皮在前一晚熬制数小时，熬出胶质，然后凉透成为皮冻，切成豆丁大小与肉馅拌匀。加姜末、胡椒、黄酒、味精、盐，拌匀，即成馅儿。

汤包蒸熟悉了之后，皮冻融化成汤汁。

但我发觉，我现在常吃的汤包店，没有汤汁了。肯定是少了加皮冻这一道工序。

但我十多年前，吃到的汤包，里面还是有很多汁水的。

不知道小城其它汤包店如何？

在小城吃汤包，和早餐吃煎饺，烧卖一样，必须得蘸本地的玫瑰米醋。淡粉红色，味道不像山西醋，镇江醋那样味道很冲，颜色很酽，一切都是淡淡的，适合江南人口味。

然后加一点点隔壁桐乡市的鲜红色辣酱，这样才算地道正宗。

本地的玫瑰米醋，是徐志摩家传产业的品牌；但不知道隔壁桐乡的辣酱，是不是矛盾家的产业品牌，就不晓得了。

这么一想，小城的早餐，很世俗、很市井、也很风雅。

2023/03/03 晴