南京 8 - 肴馔

原创文字： 满阶梧桐

《南京 8 - 肴馔》

在古老的城市里， 除了历史、文化和文明， 还有就是饮食， 饮食同样是文化， 同样有传承， 尽管随着时代不断变迁， 饮食也会渐渐改变， 但是经典终究会沉淀， 那些被秦淮水波带走的只是一时之新。

金陵菜肴被称为京苏大菜， 以金陵为中心， 向四周延伸。 在袁牧的《随园食单》里对金陵菜有着详细的记载。 在南唐画家顾闳中的画作《韩熙载夜宴图》中， 也描绘了金陵人家的宴请盛况。

古都金陵被称为鸭都， 因为南京人爱吃鸭子， 除了盐水鸭， 还有酱鸭、 烤鸭和板鸭。 同时还有因鸭子而衍生出来的其他食物， 鸭头、 鸭舌和鸭四件， 鸭血汤、鸭油酥烧饼等不胜枚举。

今天不说鸭子， 在南京是有很多其他美食， 就说说我和丫头这二十天里享用过的佳肴。

美味早点

早点， 就是早餐， 很口语化的一个词语。 早餐很重要， 新的一天开始了， 我们需要能量满满地完成这一天的生活和工作。 这话谁说不是呢， 又有谁不知道呢！ 但是早餐， 吃什么， 这是个问题。

在多伦多， 我自己就喝杯咖啡， morning drink， 几乎是不吃早餐的。 还有现实情况是这样的： 如果没有自己在家里准备早餐的话， 那便到外面去买， 出去买的选择只有两样： 第一，中式广东人爱吃的早茶， 第二就是各个咖啡店， 咖啡和甜点、 贝果等。 如果这两样都不选的话， 那么就只能饿着， 等午餐吧。

在南京， 情况完全不一样， 就算不自己做早餐， 也有很多好吃的。 包子、 馄饨、 烧饼等， 是寻常的早点， 再小的小巷子里都能买到。

当咱家丫头发现在南京有那么多好吃的早点后， 她竟有些惊讶。 现在就来看看我们都吃了些什么样的早点。

️包子，
南京有很多包子铺， 也有不少极有名的包子铺， 例如老牌的绿柳居， 金陵大肉包，富春园等。 网上有好事者曾经统计过， 一天吃一家包子铺（有名气的那一类）， 一个月都不够用。

今天要说的是一家包子铺， 就在我父亲家附近的小街里， 和善园。 第一次我们就买了两只包子， 麻油菜包和肉包子， 味道让我们母女极满意， 第二天， 我们就又买了两个包子， 海带和萝卜肉， 第三天， 我们买了鱼香肉丝和酸菜， 我们吃了一个星期， 仍觉得好吃不厌。 后来我们还尝了尝和善园的红糖发糕， 嗯， 淡淡的甜味， 我喜欢。

️杂粮煎饼，
到处都有卖杂粮煎饼的， 据说是来自山东的食物， 但是做煎饼的人大多数是安徽人。 而我少时（读书的时候）是极爱吃这种煎饼。 现场制作， 先摊个薄饼， 铺上鸡蛋液， 酱， 葱花、 香菜碎， 少许辣椒粉， 些许海带丝和土豆丝， 然后卷一根油条， 如果配上一碗热豆浆， 那真是盖德勒。

️蒸饭团，
南京蒸饭团子有白饭和乌饭两种， 都是糯米饭， 卷入油条， 同时包个咸蛋黄， 或者白糖， 成了咸甜两种口味， 就是放凉了仍是美味。 近几年来， 最火热的蒸饭是在糯米饭外面再裹层麻团的蒸饭，倍受追捧。

️烧饼，
鸭油酥烧饼是咸味的、 天桥小烧饼就是一种口味， 不分咸甜， 这都是南京特色， 另外还有黄桥烧饼， 有咸甜之分， 在南京到处都有。 我和丫头为了这烧饼还专门跑去了黄桥。 多买几盒， 带回多伦多。

️豆腐卷子，
这是一款发面点心， 卷上豆腐丁和葱花及虾皮， 切成小段， 或蒸、 或煎， 味道是难以想像的好。

️糊辣汤，
好像全国各地都有糊辣汤， 但是我只喜欢南京特色糊辣汤， 里面有海带丝、 黄豆芽、 土豆丝， 一点辣椒， 吃的时候， 要撒点花生碎粒、 白胡椒粉， 最好再有一点青蒜花。 现在在南京城里已经找不到卖胡辣汤的了， 因为已经没有路边摊点了。 我吃的这碗胡辣汤是朋友一大早从浦口买了给我送来的， 因为她知道我一定很想吃这一口汤， 而且我一定吃不到。

️发面饺子，
就是就饺子， 面皮是发面， 饺子馅嘛， 可以是任何馅料， 我只喜欢韭菜的素馅。 发面饺子一定是要煎出来的， 底部金黄焦脆。

街边美食

街边美食， 任何一个城市都有， 且都有自己城市特点， 等你离开了那个城市后就无法再品尝到了。 我第一次去巴黎， 在卢浮宫后门边有一排卖小食品的， 我跑去一看， 他们全都卖的是同一种点心， crepe 饼， 被译成中文： 可丽饼。 可丽饼里包入香蕉、 草莓， 和巧克力、 奶油等， 卷好后用油纸包住， 用手拿着吃。

我仔细想了想， 多伦多的街边美食是什么呢？ 首先在多伦多做这种街边生意的可能性几乎是零， 因为路上没有行人。 但在某个大商店的停车场可能会生意， 例如： Canadian Tire， 所以多伦多也有街边美食， 只有一种食物： 热狗。

那么南京有些什么街边美食呢！

️鸡蛋汉堡，
街边美食都是现场制作， 鸡蛋汉堡需要用一种特别的灶具， 每一次可以做出10个汉堡。 虽说是汉堡， 仅是形状像汉堡， 两面是鸡蛋， 中间是肉， 有一点面糊， 煎的时候需要不断翻面， 保证不会糊掉， 且色泽金黄。 其实鸡蛋汉堡很香， 离得很远都能闻到它的香味。

️梅花糕，
形状像梅花， 糕里没有梅花， 内馅是豆沙， 表面有青丝玫瑰， 还有糯糯的小圆子。

️黄金鸡柳，
这是一款油炸食物。 我和女儿都很少吃油炸的食物， 就除了油条之外。 可是这个黄金鸡柳实在太香了， 我们已经决定不吃， 我们已经走过了， 但是我们又走回去， 去买了这个黄金鸡柳。 事实证明这个黄金鸡柳值得我们折回去。

饭店珍馐

桂满陇：
我小妹特地赶回南京来看咱家的丫头， 怎么能不去饭店吃点美食呢！ 桂满陇。 人人都知道桂满陇只有德基一家。 去年在南京奥南地区有了另一家桂满陇， 这个杭州特色的饭店。 桌上的每道菜都精美， 像艺术品， 让人不忍下筷子。

品善德：
我的表兄得知咱家丫头回南京了， 说： 机会难得， 一定要一家人聚聚， 吃顿饭。 是的， 女儿已有近10年没有回南京了。 嫂子早已准备了一个大红包给丫头。表兄的女儿预定的饭店和订的菜肴， 实在是太丰盛。 丫头悄悄告诉我： 都是她没有吃过的美味， 真是太好吃了。

五粮记：
这是一家早餐店， 我小妹强烈推荐， 所以丫头到了南京后， 我们第一时间就去了这家店。 白粥是这家店的招牌， 不过这白粥的确十分特别， 我和丫头品了半天， 一边吃一边猜它的配料： 除了大米， 燕麦粉， 黄豆粉， 其他谷类粉， 有豆浆， 牛奶或 cream， 这些仅是我们的猜测。

烧卖， 不是广式的那种肉圆烧麦哦， 而是糯米烧卖， 上面有肉松和咸蛋黄。 这是丫头第一次尝到南京的糯米烧卖。 实际上在南京更受欢迎的是有鸭胗的糯米烧卖。

南京大排档：
这个假期里唯一一次仅是我们母女俩一起在饭店用晚餐， 就是在这家南京大排档。 这里的菜肴好吃不贵， 店堂装修的很别致， 菜送来了， 我们可以任意拍照， 毫无顾忌， 拍完了， 再慢慢吃掉。 这顿晚饭我们吃得格外轻松。

小馆佳肴

大饭店里的食物可口， 小菜馆也有自己的绝活， 拿手好菜。 小菜馆物美价廉， 同样受大众喜爱。

️状元及第：
这是我和丫头在游览夫子庙时随意走进去的一家店。 我们在这里吃到金陵煮干丝， 和鸭油酥烧饼。

️鸡鸣汤包：
汤包永远是南京人的最爱。 从前没有鸡鸣汤包店， 有一家饭店名为“鸡鸣酒家” ， 在鼓楼广场的西北角。 汤包是鸡鸣酒家的一款点心， 味道嘛， 自然是无与伦比， 它不像无锡汤包那样甜， 又像无锡汤包那样鲜， 是独到的南京汤包。

“轻轻提，慢慢移。先开窗，后喝汤。” 这是小时候去鸡鸣酒家吃汤包时， 家里父母教孩子该如何吃汤包的话。 那时候， 去一次鸡鸣酒家足可以让孩子们高兴一个月。

后来， 鸡鸣酒家的大楼被拆掉了， 饭店也没有了。 街上多了“鸡鸣汤包”店。

️回味鸭血粉丝汤；
在南京， 几乎所有小吃店里都做鸭血粉丝汤， 但是回味， 一家有品牌意识的粉丝汤店。 因为一些原因， 我早已不吃血一类的食物， 但是， 每次回到南京， 我都会去吃一碗鸭血粉丝汤。 这是我家乡的美食， 是我喜爱的。

只是丫头不是很喜欢吃鸭血粉丝汤， 特别是汤里的鸭肝。 实际上， 她就不爱吃肝， 鸡肝很嫩， 她不吃。 猪肝、牛肝排， 她都不吃。 我们在巴黎吃的鹅肝酱， 她同样拒绝。

️老米记：
老米记是酒酿铺子， 据说是一家比较老的店， 虽然我不知道老米记， 但我只知道南京人爱吃酒酿。 过去卖酒酿的人都是骑着自行车走街串巷的， 车后门座带着一大桶酒酿。

不过老米记的酒酿跟那种走街串巷的酒酿有些个不一样。 在老米记， 酒酿不仅仅是酒酿， 配上花生、 红豆、 芋头， 桂花， 小圆子等物， 就成了美妙绝伦的甜品。 网上有一位小姐姐， 她说为了老米记的酒酿她愿意跑南京100趟。 看来老米记的酒酿还是很有魅力的。

我家丫头就极喜欢老米记， 吃了一次后， 只要见到老米记就一定不能错过。

️豆花庄：
豆花庄也是甜品， 它跟老米记很相似， 就是把酒酿换成了豆腐。 这一换， 味道完全不同， 那么豆花庄就是豆花庄。

家常便饭

饭店大厨师做出的美味佳肴自然是好的， 是美的， 但是毫无疑问， 百吃不厌的饭菜一定出自家里的厨房。

️叔叔家厨房：
丫头落地上海的后的第一站就是在叔叔家， 事隔多年， 叔叔婶婶再见到丫头， 她已经已经长大、 长高。 婶婶为她准备了晚餐。 小龙虾， 本就是丫头爱吃的。

️奶奶家厨房：
奶奶年纪太大了， 动作也慢， 另外， 婶婶十分担心奶奶做的饭菜不合丫头的口味， 虽然在奶奶家厨房里， 仍然是婶婶做了一桌子好菜。

吃饭的时候， 婶婶告诉丫头： 放心吃吧， 所有食材都是极新鲜的， 是今天早晨叔叔去集市刚买回来的， 鸡、 鱼和牛蛙是刚杀的， 就连猪肉也是凌晨刚杀的。 婶婶的话让丫头的心里紧一阵松一阵， 差点儿不敢吃了。 是的， 在多伦多， 只有鱼， 是有游水活鱼， 我们从超市里买到的鸡鸭、 和肉类等都是冰冻的。

️外婆家厨房：
外婆行动不很方便， 早已不进厨房了。 每天都是最讨厌做饭的外公做饭。 外公给丫头炖了活鱼鱼汤， 非常鲜美。 炒茭白， 这是多伦多没有的蔬菜。 河蚌蚕豆汤， 好吃极了。

在丫头离开南京的前一天， 也在外婆家是厨房里， 我小妹为她准备了好吃的，我们一边吃， 小妹一边问丫头： 你何时去姑姑那里啊， 姑姑会做好一切准备等你哦。 对了， 你回去后告诉哥哥， 姑姑很想他， 你和哥哥一起到姑姑那里去。 小妹说话时一脸微笑， 可语气里一直都有淡淡伤感。 离别总是惆怅的。

咖啡

我们都知道，全球咖啡店最多的城市是上海， 但是现在看来， 南京的咖啡店也很多。 仅仅一个购物中心里就有很多家咖啡店， 还有的正在装修， 准备开业。 咖啡店多， 自然是因为喝咖啡的人多， 市场需求量大的缘故啊。

Tim Hortons :
这是加拿大的咖啡品牌， 前几年在国内布点了。 在多伦多， Tim Hortons 属于平民咖啡， 不仅不贵， 还是比较便宜的那一类， 是我们每天都去的咖啡店。 但是在南京， 它的价位跟新巴克差不多。 我和丫头都有点儿 Tim 情结， 所以我们在 Tim 买了咖啡， 和点心， 折换算成加币后， 真心觉得贵。 因此我去 Tim 的次数不多。

Peet 's Coffee：
国人称之为“皮爷咖啡”， 或者“皮氏咖啡”。 这是一家美国的咖啡品牌， 我在多伦多没有见过。 我小妹很喜欢这家咖啡， 我们就去尝了尝， 买了三杯咖啡， 服务员说： 如果再加一点钱， 就可以送一对咖啡杯， 哎， 营销手段啊， 后来， 咱家丫头捧着一对咖啡杯回家了。 不过要说一下， 皮氏咖啡对我的胃口， 我很喜欢， 味道真好， 真香。

% Coffee：
这个咖啡的名字就是个符号， 我叫它“百分比咖啡”， 当然它有英文名字： Arabica Coffee。 这是一家由一位日本人在香港创立的咖啡品牌， 成立于2012年。 据说这位日本人看这个百分号上的两个小圆圈像两粒咖啡豆， 于是决定就用它做为咖啡品牌的名称。

几年前， Arabica Coffee 在南京德基开业，我刚好在南京， 眼看着他们装修时把那么多手冲壶排列在墙上， 和那么多人排队， 排很长的队买咖啡。 我从不想凑这样热闹， 咖啡名称虽多， 品牌也多， 实则都差别不多。

丫头见到这个咖啡后坚持要尝一下， 她说： 这个咖啡今年才在多伦多的 Yorkdale Mall里开了一间， 她的几个好朋友已经去尝过了， 她还没有机会去呢。

如今 Arabica Coffee 已经不需要排队了， 可以说比较冷清、 跟之前排长队的情景迥然不同。

这是我们在南京买过的最贵的咖啡， 一杯中号拿铁， 50多块RMB。 在这里， 我不想描述它的味道怎样。 味道好是最基本的要求， 也是最正常的。 我不知道有多少人愿意花这么多钱去买一杯2-3分钟就可以喝完的咖啡！ 这或许就是它目前门可罗雀的原因之一吧。

瑞幸咖啡：
这是一家国产品牌咖啡， 公司总部在厦门。 它有个英文名称： Luckin Coffee。 可能因为它是国产品牌， 满大街到处都有瑞幸咖啡。 这是一款性价比较高的咖啡， 喝起来绝不逊于其他昂贵的咖啡。 有时候我十分好奇， 我们的舌头真的能品尝出不同品牌咖啡的差别吗！ 我知道你没有这样的技能。

麦咖啡：
这是我在南京去的最多的咖啡店， 麦当劳咖啡， McCafé。一杯咖啡只需10块RMB， 如果是在早晨， 再添加一个汉堡， 一共只需 7 块RMB， 另外， 还可以免费续杯， 如果你想多喝几杯， 那根本不是问题。 咖啡就是咖啡， 并没有那么多讲究， 一个真正喜欢咖啡的人喝黑咖啡就好了， 是不会需要哪些奶泡泡的。 只是我愿意在咖啡里加点奶或者cream。

M Stand:
这也是一家纯国产咖啡品牌。 这也是我们在南京买过的最特别的咖啡， 又贵又难喝。 我和丫头都喝不下去啊， 如果扔掉吧， 一杯咖啡花了38块RMB， 委实心疼啊， 同时觉得太浪费哦。 留着喝吧， 可又实在难以进口。 我们两人合一杯， 花了一上午， 终于喝完了， 实在太不容易了。 尽管 M Stand 送了我不少折扣券， 可我们再也没有去过那里。

奶茶

奶茶店实在是太多了， 我们买过各式各样的奶茶， 都不错， 从没有失望过， 就不在这里叙述里。

2024.06.02

——感谢阅读——