法餐烹饪小知识 —— Portobello

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Portobello

今天来介绍一种西餐中常见的蘑菇——Portobello。Portobello没有官方的中文名，有人称之为霸王菇，因为其体积相较一般蘑菇而言很大。Portobello学名为双孢蘑菇（Agaricus bisporus），确切的说应该是成熟后的双孢蘑菇。从十七世纪开始，法国人就开始人工栽培Portobello。Portobello最大蕈伞直径可以达到20厘米，蕈柄长度能达到15厘米。一般大家能买到的Portobello都是人工培养的，蕈伞直径约为2~4厘米。

大家都是知道，蘑菇是很好的肉类替代品，口感十分像肉。而Portobello体型巨大，蕈伞咬起来就像肉排一样。所以在西餐中，经常会看到用一整片Portobello制作的汉堡、三明治。当然就像一般的蘑菇，煎、炸、炒Portobello都会很好吃。而将Portobello的蕈伞作为托盘，将食材放在上面撒上cheese，然后放入烤箱烤制，能将食材与Portobello充分融为一体，也是非常简单美味的烹饪手法。

图片来自网络

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