面团酸碱性和包子回缩、发硬等问题之间的关系

上期说到，碱的作用是中和面团中的酸，也就是说，做包子用的面团，一般是中性的。那如果面团偏酸性，会怎样呢？会对包子有什么影响呢？这期视频，李记来说说这个问题。