中简史作业‖故乡的灯盏糕的童谣

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“灯盏糕，溜溜圆，

又想吃，又冇钱。

灯盏糕，扁扁大，

又想吃，又还烫。

灯盏糕，扁讷讷，

又想吃，又还烫。”

这是流传在龙岩连城县的一个关于灯盏糕小吃的童谣，很小的时候就由爷爷奶奶口口相传，无论老人，大人，小孩都能朗朗上口，是一个流传很广的童谣。

而灯盏糕作为故乡的名小吃，如童谣一样，它的美味陪伴着我长大。

小时候只要走到街上的集市里，会有两三个老奶奶分散摆的小摊，她们坐在小椅上，前面是一个陶土的小炉子，里面烧着火红的木炭。小炉子上面放着一个装着半满油的小锅，小锅上面挂着一个的灯盏糕滴油的铁线漏网，油在炉火的加温下，冒着泡，翻滚着。

老奶奶的脚边还有装满米浆的木桶，米浆是前一天用井水泡湿以后，用机器研磨出来的，水的比例要刚刚好，不可太稀太浓，除了好操作以外还不会影响口感。

老奶奶右手拿着一个小勺子装满米浆，倒在左手的一个圆形小铲子上，小铲子上面都是油，米浆倒下去之后自动摊开，刚好把圆形的铲面铺满，又不会溢出来，这就是米浆稀稠把握的重要性了。然后放下小勺子，往米浆上放两到三片肉，肉也是有讲究的，需要新鲜的五花肉，切成薄片，放入盐巴，味精，还有少许米酒进行腌制后才能用，放点葱花，然后再用小勺子装满米浆均匀地倒上去，把肉和葱花包裹住。

只见老奶奶熟练地把那个铲子缓缓放入油锅，顿时在铲子周围冒出来层层的气泡，再轻轻地来回动了两下之后，成形的灯盏糕就从铲子上脱离开来，在油锅里滋滋地炸了起来。一股浓郁的香味就从油锅里冒了出来充满整个集市，让路过的人忍不住停下脚步去买几只尝尝。

从下锅到炸熟大约要五六分钟，但贪吃的小孩或者大人，一个个都围在油锅旁边，自觉主动地排队等候。

当一个圆溜溜，金灿灿的灯盏糕从油锅里出来，老奶奶会夹到锅上的漏网上，用筷子在灯盏糕上戳一个洞，方便里面的热油流出，也加速降温。

放个一分钟左右，就可以用张纸垫着拿起来咬上一口，香味马上溢满整个嘴巴。灯盏糕炸得外酥里嫩，里面的肉特别嫩，还有米香，有油香，还有葱花香。刚出锅的滚烫，让你咬一口，哈一口气，每一口那浓郁的香味都刺激着的味蕾，直冲脑门。那香味绝对让你吃了一个，又惦记着第二个。

灯盏糕除了这种做法，还有一样就是不放肉炸的，两层米浆中间只放几粒葱花，虽然少了肉，但米香夹着葱花依然香味十足。

另外一种就是也没有肉，也没有葱花，单单一层米浆，放入油锅，炸至焦黄，整个变成锅巴一样的硬糕，一口咬下去嘎嘣脆。

三种做法，价钱却不一样，对于小时候穷得叮当响的我们，也会根据口袋里的钱买不一样的灯盏糕吃。往往买一个，三四个小伙伴分着吃，东西不多，却是满满的情义。

现在离开家乡已经二十几年了，可是那味道却让我至今都难以忘怀。

每次回老家，买几个灯盏糕，配上一碗泡面，每咬一口都是家的味道。特别是在放假时回去，每个摊位都排着长长的队，回去的人都带着老婆孩子，一起等待，一起分享，每个人都会讲自己小时候与灯盏糕的故事给小孩子听，讲它的历史和味道。

如今灯盏糕的摊位上也看不到老式的炭炉，取而代之的是一个个电磁炉，但味道却没有变。

小小的灯盏糕，已经不再只是一个小吃，它是我们思乡的纽带，也是我们的传承。