王老虎｜自贡母味农家饭：天下佳肴何为贵，唯母烹得人间最

老虎窃以为，所谓美食，所谓美味，与食材的名贵一定有关，但不绝对，食材的名贵与否并不是焦点所在，做法、口感和味道，才是真正所在。无论是街边巷尾无名小店，还是墙角旮旯野摊走贩，只要味道做得好，那么食客们是不吝光顾的。

而且有很多好滋味一定是在家里才能吃到。所以如果去一个地方，一定要去当地人家里吃一餐才能领略到最有特色的美食。

去自贡寻鲜，有一餐是在一农家所食，是老徐的一个朋友家里。院子不大，竹篁丛丛，蓊树遮日，几盆小花开的正旺，一只看门的小黄狗汪汪叫着，屋檐下刚灌好的香肠在风中飘来微微的香气，浓浓的家的感觉，让老虎心中一喜。

菜极好，是那种在饭店吃不到的淳朴的味道。芋儿鸡，夹沙肉，萝卜烧肥肠，鲜椒烧鲫鱼，蘸水手撕兔，牛皮菜……每一味，都是浓浓的家的味道。

这里面老虎最喜欢的就是夹沙肉，其实夹沙肉就是烧白，是四川的传统老菜，分咸甜两种，咸烧白以芽菜打底，加酱油，咸而不腻，类似梅菜扣肉；而甜烧白则以糯米打底，加红糖、猪油拌匀，以五花肉夹豆沙或枣蒸成，甜而不腻，香滑软糯。若是用猪肉片枣卷形如龙眼，就叫龙眼甜烧白了。家里做当然不用这么讲究，味道才是关键，用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软上桌。鲜香甜糯、肉片薄丰腴，皮略有韧劲，肉极其甜香软糯，而糯米柔软粘弹，太好吃了。

还有一味蘸水手撕兔，蘸水很多四川家庭都会做，每家都有自己的独特味道。那种调味的恰到好处让人大为佩服。用辣椒菜油酱油糖简单的调和就有如此味道，用白煮的手撕兔丝蘸着辣而不躁，香而不郁，鲜而不烈，甜而不腻的蘸水而食，那滋味老虎久久难忘。

吃了这么多美味，老虎想到了一个词“母味”。虽初闻，即颇感亲切，在老虎的理解里，“母味”与“妈妈菜”意思相近，但比“妈妈菜”这个说法更让人难忘。

这些菜肴，原料土，烹饪方法也土，但故乡的饮食，是故乡的一部分，不管走到哪里，到这种味道已经融入到血脉之中，永生难忘。

天下佳肴何为贵，唯母烹得人间最。这，就是母味的魅力吧？