做鱼放姜的时机

做鱼时，放姜为的是去除鱼的腥味，究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5-6时，放姜去腥效果最好，如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。