桑黄是什么？桑树桑黄怎么鉴别？桑黄有什么功效及怎么用？一文全读懂

先简单介绍一下自己，我是芝人于野，我并不是研究所或大学里面的专家，只不过经营各类野生药用真菌十数年，跑遍全国各个产区，每天见的摸的就全是这类东西，我早在2003年就已开始接触桑黄，可以称之为行家吧。近年很多研究所的样本就是出自我处，其中包括一些药业公司及日、韩、台的部分研究所，同时我也经常帮助他们鉴别各种药用真菌的品类及产地。这篇文章我将会讲述一些桑黄的知识，希望能给你带来多少帮助。

一、桑黄是什么？

简单来说，桑黄就是寄生在树上的一种质地坚硬的“蘑菇”，无柄，多呈扇形（图1），也有奇形怪状的（图2），向阳面老化龟裂呈褐色甚至黑色（图3），底下这面呈黄色（图4），表面有明显生长轮（图5），寿命可达千年，芝人于野手上就有一只保守150-200年（图6）及300-400年的桑黄（图7）。切开后，横面结构类似灵芝（图8）。具体科属是多孔菌科层孔菌属，再往下到种的话，就存在争论了，这个种属问题一般消费者可以不用理会。

虽然名带“桑”字，桑黄却并不只生长在桑树上，杨、松、柳、柘、桦、榄、花椒、山楂等树上也经常见到，但却以桑树桑黄最为正宗，芝人于野接触过多数树种的桑黄，以桑树桑黄颜色最为金黄，气味清新自然，尤其是西藏产区的野生桑树桑黄。

下面再简单介绍一下桑树桑黄产地（注意是桑树上的桑黄），大部分是出自西南、华中、华东各省，这跟桑树的分布是一致的，其中西南（贵州、西川、西藏）各省产量最大。这里特别说一下东北地区，东北桑黄以杨树黄松树黄为主，因那边是基本没有什么桑树分布的，既然没有桑树，自然就是没有桑树桑黄。（题外话：东北也养蚕，不过是柞蚕，吃的是柞树叶。东北长白山鼎鼎大名，出产各种名贵中药，尤以人参知名，却是没有桑树桑黄及野生赤芝，不过所产的松杉灵芝确是好东西。）

二、桑树桑黄怎么鉴别？

桑树桑黄难鉴别吗？难，很难！一来，桑黄可以寄生在多个树种上；二来，就是桑种我国也有18种之多（图9）；三来，我国幅员辽阔，产地差异大（图10）；四来，采收季节不同，桑树桑黄的外观形态差异大（图11）。

那么可不可以通过检验的方法来分辨桑树桑黄呢？就芝人于野的了解，目前检验的方式，只能分辨是不是桑黄，而不能分辨是不是桑树桑黄。就在今年，我的一位老客户（省厅级退休，退休前是分管农业）就将桑树桑黄和松树桑黄（松针层孔菌）交给某农业大学教授化验，结果居然是相差无几，然而这两种桑黄价格却是相差几十倍的。当然，时代在进步，检验分辨方法相信必然会出现，又或者正在阅读本文的您知道，也不妨留言告知，不胜感激。

所以目前鉴别桑树桑黄，基本只能通过经验，这就是芝人于野这类走南闯北收购药用真菌的人能派上用场的地方了。以下芝人于野将从外观及味道方面教大家分辨一些常见的桑黄品种。

1、桑树桑黄与杨树桑黄

桑树桑黄和杨树桑黄从外观和味道上都是较为相似的，市面上用杨树桑黄冒充桑树桑黄的情况也不少。我们这样分辨，首先是大小，杨树黄一般个头比较小，多数不会超过掌心大小，稍大的则多是片状；然后我们看年轮，杨树黄年轮多数比较宽，桑树桑黄的年轮则要细密得多。最后我们看切片，可能展示的数量不够多，杨树黄却是有同桑树桑黄基本一样的切片，所以建议消费者购买桑黄的时候，尽量选择原个整只的。（图12、13）

2、桑树桑黄与暴马丁香桑黄

暴马丁香桑黄也属于比较常见的品种，价格一般在百元内，有网友爆料某些大药房用于冒充桑树桑黄，卖到2000-3000元/斤，由此可见行业的混乱。分辨起来，我们有4点，1、形状大小：几乎所有的暴马丁香桑黄都呈现较完美的扇形，并且一般都不会超过巴掌大小，而桑树桑黄形状各异，大小从2指到砧板大都有；2、年轮：暴马丁香桑黄的年轮细密而且每个年轮几乎都一样大小，桑树桑黄相对年轮要粗一些，而且大小不一，然后最重要的，暴马丁香桑黄的年轮有明显角度，有扎手感，看起来也比较狰狞，这个特征非常明显，桑树桑黄的年轮圆滑；3、颜色：暴马丁香桑黄整体饱和度低；4、味道：暴马丁香桑黄有一股药水的味道。（图14、15）

3、桑树桑黄与马蹄桑黄

马蹄桑黄顾名思义外观像马蹄，整体圆厚，而桑树桑黄要薄一些，当然也有一些较厚的桑树桑黄，数量较少。然后是年轮，马蹄桑黄年轮间凹痕不深界限不明显，桑树桑黄则非常清晰（年代久远腐朽的年轮不在此例）。（图16）

4、桑树桑黄与松树桑黄（松针层孔菌）

松针层孔菌其实就是松树上的桑黄，虽然价格低廉，但是在抗癌方面也是非常著名的，松针不难分辨，首先我们看黄色面的菌孔，松针层孔菌孔径比较大，从而密度也较低，然后味道上松针层孔菌有一股松树的味道，非常好辨认，一般不会搞错。（图17）

5、桑树桑黄与人工种植桑黄

先说一个很有趣的现象，就是种植桑黄成本要远高于野生桑黄。有点出乎意料？其实也不难想象，种植桑黄需要场地、人工、材料等等，最重要周期还长，最少也要3年才能收获。而野生桑黄，人们只需要去采摘就可以了。

那么种植的桑黄要怎么分辨呢，我们看2点，1、年轮，因为种植桑黄通常只有3年，那年轮就是3圈，而且年轮特别宽（野生桑黄3年通常就只有半个手指节大），这是由于肥料充足，桑黄快速长大而形成的；2、密度，种植桑黄密度出奇地低，一大块放手上，像海绵轻飘飘的，没有任何压手感。（图18）

6、桑树桑黄与桦褐孔菌

其实，芝人于野本来是不想对比桦褐孔菌的，因为两者是不同科属的东西，通常不会搞错，直到写本文期间，一位新疆的客户在本地高价买了些“桑黄”，发了照片给我看——一然而这是桦褐孔菌，我就惊讶了，原来生意还可以这样做（60元一斤秒变2000一斤）。

整块的桦褐孔菌不像桑黄一样两面分明，而是整一个大疙瘩，没有正底面之分。切片后，桦褐孔菌通常也没有纹路（图19）。

7、金边桑黄

最后说一下金边桑黄，有部分客户将金边桑黄和桑树桑黄划上等号，这其实是不正确的。桑黄不断生长，外缘较嫩，颜色较浅，就形成了这金边，所以很多树种上的桑黄都存在金边的情况。

三、桑黄有什么功效？

功效方面，因为芝人于野不是搞药研的，没有任何发言权，以下关于功效是摘自专业书籍《桑黄抗癌第一名》、《药用真菌桑黄菌的研究》、《药用真菌桑黄生物学与开发利用》、《珍稀药用真菌—桑黄》（图20）。其中又以《药用真菌桑黄菌的研究》叙述最为详细。（由于原文篇幅非常长，并带有大量实验数据，内容其实对普通人是非常枯燥无味，所以本文只能各项摘要记下，如要详读请购买以上书籍。）

图20

1、抗癌抗肿瘤

桑黄是目前国际公认的生物抗癌领域中药效最好的药用真菌之一。大多数实验表明，其具有激活巨噬细胞、增强其吞噬功能的功效，诱导巨噬细胞产生和分泌肿瘤坏死因子是桑黄抗肿瘤作用的重要机制之一。Chihar等对27种真菌提取物抗癌效果的对比发现，桑黄多糖抑癌率为96.7%，抗癌效果最好，对肿瘤有直接杀伤作用，并且能对抗癌细胞的侵袭和转移，且并无毒副作用。同时对化疗药物有减毒增效的作用，减少化疗的副作用。

2、提高免疫力

桑黄具有增强免疫和免疫恢复作用，其中多糖类物质是影响生物体内免疫机构的淋巴球增殖及其活性的重要物质，使之增强对外部因子的免疫性。桑黄多糖可通过多条途径、多个层面对免疫系统发挥全方位的促进作用。大量免疫试验证明，其不仅能激活T淋巴细胞、B淋巴细胞、巨噬细胞和自然杀伤细胞等免疫细胞，刺激机体产生多种细胞因子，还能活化补体，刺激特异性抗体的产生，从而达到提高机体免疫活性的效果。

3、保肝护肝抗肝硬化

我国研究人员在抗肝纤维化实验过程中发现，桑黄提取物不仅能保护肝细胞，促进肝功能恢复，而且同时抑制肝脏内胶原纤维增生，改善肝组织结构，呈现出明确的抗纤维化效果。其作用机理是，在体内可抑制白细胞介素-4（IL-4）介导的炎症反应，同时诱导淋巴细胞产生γ-干扰素（IFN-γ），进而抑制肝星状细胞（HSC）活化、增殖及胶原合成能力，减轻肝脏内ECM过量沉积。

4、抗氧化抗衰老

桑黄子实体的甲醇提取物和热水提取物分别都有较好的清除自由基能力，清除能力约80%~90%。能提高肝组织超氧化物酶活性，使血清中活性氧明显降低，有较好的清除自由基能力，同时明显增强血清和肝组织中超氧化物歧化酶活性和降低丙二醛含量，从而具有抗氧化性。同时可明显提高血清和肝组织SOD活性，降低MDA质量分数，具有抗脂质过氧化的作用。

5、调理糖尿病（降血糖）

桑黄多糖能降低血糖水平，同时减少总胆固醇、三酰甘油和天冬氨酸转氨酶水平，表面桑黄能在治疗糖尿病中发挥作用。桑黄多糖能够通过调节细胞因子的表达防止自身免疫型糖尿病的发展。桑黄菌活性成分能够保护高血糖引起的蛋白质糖分损伤，还能通过增强肌肉组织葡萄糖利用改善胰岛素抵抗。

6、抗高脂血症（降血脂）

西南大学药学院研究了桑黄菌多糖的降血脂活性，结果表明桑黄菌胞内多糖和胞外多糖都具有降血脂活性，能够显著降低血浆总甘油三酯、总胆固醇和低密度脂蛋白水平，增加高密度脂蛋白水平。桑黄多糖在降血脂活性的显著疗效，有望被开发为降血脂类药物。

7、治疗痛风

韩国学者在黄嘌呤氧化酶抑制试验中，发现桑黄菌提取物能够完全抑制尿酸（尿酸盐微结晶沉积于关节而引起局部粒细胞浸润及炎症反应）的生成，有效的抑制黄嘌呤氧化酶的活性，此项研究对痛风病的治疗很有意义。

8、抗前列腺增生

桑黄菌提取物能够显著增加前列腺重量，增加前列腺间质成分80%以上，抑制转化生长因子β56%以上，上述结果表明桑黄菌活性成分能够增大前列腺体积的原因可能是通过抑制转化生长因子而增加前列腺间质含量。

9、对脑梗死的作用

10、抑菌消炎抗过敏

11、抗老年痴呆

12、抗病毒

13、对胃溃疡的作用

14、对造血机能的保护作用

15、提高机体活动能力

四、桑黄子实体的用法

1、煎服及焖泡（推荐）

将桑黄子实体表面灰尘杂物清洗干净，切薄片，加入1000ml水，大火煮沸后，改用小火再煎煮约40分钟即可，于早中晚或外出时饮用，可反复煮3-5次，直至无味才丢弃。如果没有时间，也可以用保温杯焖泡。桑黄水不苦易入口，可以直接饮用，也可以用来煮粥煮饭或加入热牛奶中饮用。

煎煮桑黄及盛放桑黄水不能使用铁器，尽量使用陶瓷或玻璃器皿。

用于治病，通常搭配上等量灵芝联合用药。

2、磨粉

将桑黄磨成粉末，装胶囊服用，每粒约250毫克，一般保健每天分早午晚各2粒足矣。由于野生桑黄可能存在虫害，建议磨粉前先清洗干净然后隔水蒸5-10分钟完成消毒，然后再切片晒干磨粉。由于桑黄子实体纤维多，此法不适合肠胃功能虚弱的人群，同时服食注意少量多餐。

3、炖汤

取15-20克桑黄，土鸡一只，土鸡砍块，一共入砂锅，加入适量水，大火煮开，再改小火慢炖2小时，加入适量盐，即可饮用。（也可炖排骨汤、白鸽汤等等）