37/70 食品保存

这几天在图书馆熬我营养学论文，正好外婆给我发了个推送《这10种食物，宁愿扔掉也不要放冰箱，第一个我就惊呆了！》怎么说，有些是正确的，有些是谬论吧，没有科学依据的，而且得因人而异。

就比如说，论文是要求记录自己一天饮食然后按照你的年龄之类的条件计算你所需营养，然后分析，哪些高了，哪些低了。然后因为隔夜菜亚硝酸盐成倍增长，里面thiamine俗称维他命B1成百倍千倍增长（这是不好的）。当然相关文献也指出了，保存方法对食品营养成分，好吃程度也有很大影响。

我就结合那篇公众号随便列举几个吧。

（1）土豆

之前介绍过，土豆吃法，最好放凉以后吃，热土豆对三高人群及肥胖人群的伤害比你想象严重许多。然而对于保存，因为土豆是一种淀粉含量高的食物，而低温会将土豆里的淀粉分解。土豆的适宜贮藏温度为4℃，相对湿度90%左右这样的土豆块茎不易发芽或发芽很少，也不易皱缩。所以土豆最好不要放冰箱，放冰箱淀粉容易转化成糖分贮存，影响嚼劲也影响质地。一般将买来的土豆或者家种挖出来的新鲜土豆，散放在阴凉的地方晾几天直到把外皮晾干，然后阴凉不要太潮湿贮存就可以了，可以和苹果放在一起不要和番薯一起。不可以用太阳晒干水分，土豆发芽毒素严重可致死亡，轻微会腹泻头疼发烧之类的。虽然刚发芽，看颜色，挖出那一块还是可以吃的，但是何必呢，土豆发芽赶紧扔！！切开土豆防氧化可以浸泡水里。

（2）香蕉

香蕉烂起来很快，中国土方子就是挂起来，不知道为什么，不过好像挺有效的，可能是因为通风。外国人都是用保鲜膜或者什么金属的纸包住根部就可以了。不要放冰箱。青香蕉如果想催熟也是和苹果放一起。想保存久一点就不要和苹果、猕猴桃之类的水果放一起就可以了。过氧化钙浸泡和对香蕉消毒其实也可以，不过家吃没必要。

（3）西红柿

西红柿不受挤压可以存放一两星期，阴凉地方甚至能放半个多月，但是维生素含量容易流失。不要冷冻，可冷藏。蒂朝下摆放在室内阴凉处就行了。西红柿还可以在常温下用塑料袋储存。将西红柿放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处。每天打开袋口1次，通风换气5分钟。如果塑料袋内有水，可以用毛巾擦干或者换一个塑料袋，再扎紧袋口。袋中的西红柿会逐渐成熟，这种情况下，一般可保存30天左右。

（4）鸡蛋

用专用塑料盒，将鸡蛋一个个放入，大头朝上，然后防入冰箱冷藏室储藏，但是存放之前不要洗，要把破裂的选择出来，不要放一起。

By the way,煮鸡蛋小tip,我们是做过实验的,最方便快捷可以烧水壶烧开水倒入锅内中小火（因为沸点差不多已经到了），然后水里撒薄薄一层盐，然后把鸡蛋小心放进去，就不会破裂，煮9分钟全熟，7分钟可吃完美糖心蛋。

分清生熟鸡蛋tips:旋转它们，会一直转不停的就是生鸡蛋，或者一起放入水中，浮起的便是生鸡蛋。但是得是新鲜鸡蛋。放水里沉下去的已经不能吃了。

顺便说一下辨别新鲜度tips:表面突粒状较多的比较新鲜，越光滑越放的久。如果看不来就像刚刚放冷水里，平着的悬浮状态是新鲜刚下出来没多久，倾斜悬浮也蛮新鲜的，立在水里甚至沉底就是不新鲜，尽量别吃状态了。

（5）鱼类

之前有腔调人体营养所需，一周至少吃两次鱼，最好深海鱼。冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度相对于鱼类保鲜仍然过高，不饱和脂肪会在很短的时间内被氧化。因此鱼体组织就会发生脱水或其它变化。如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，就不可以再食用。对于鱼类来说，最好现买现食！如果做不到马上吃，处理好的鱼，划口子，特别肚子上划深一点，撒点盐保鲜。三文鱼之类当天吃完，不然就差不多等于吃毒药了。杀好的鲜鱼最好两三天内吃完，易腐烂，滋生细菌。冷冻的鱼也要在一个半月内吃完。如果冷冻解冻又吃不完把多余的继续冷冻是不可取的。可以冷冻前先切块，分开放，吃多少拿多少。活鱼买回来，没特殊养殖一周内可以杀掉吃了，养一天瘦一天，鱼感觉到恐惧不舒服，杀鱼的时候鱼紧张有压力影响口感。不只是鱼，几乎所有动物想吃最好都在放松状态一击毙命。其实还挺残忍的特别是牛羊。感兴趣下次可以分享一下，处理一头牛到你吃有多麻烦。

（未完待续...我困了）