吃｜香菇

我喜欢香菇，当然是因为它好吃，但是，与它背后的传说却也不无关系。

相传，五台山有位叫香姑的姑娘，美丽善良，歌喉像百灵鸟一样婉转动听。有一天，对她垂涎已久的妖怪发现她正一个人在山上采蘑菇，就派小妖去抓她。香姑慌忙往最高的锦绣峰上跑，小妖怪一路猛追，眼看就要抓到香姑了。

这时，天上却突然下起了毛毛雨，小妖怪惊地发现香姑神奇地消失了。可山下的人们却看得分明——香姑变成了云、化成了雨。

从此后，锦绣峰上长出了好多好多蘑菇，这种蘑菇有一种普通蘑菇没有的香味，因此，当地就流传它们是香姑变的。大家感慨香姑太善良，就算死了还要造福人类，所以为了纪念她，就把这种蘑菇命名为“香菇”。

自从听了这个动人故事，香菇在我的心中就越发可爱起来。总觉得这些植物一旦与活生生的生命相连，就仿佛被注入了灵气，异常生动了。

香菇，是世界第二大菇。起源于我国，栽培历史已有800多年，是我国久负盛名的珍贵食用菌和特产之一。我们经常说到的“山珍海味”中的山珍指的其实就是香菇。

食用菌集中了植物性食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰，被称为长寿食品。

而香菇更是被誉为“菇中皇后”，因为它肉质肥厚细嫩、味道鲜美、香气独特、营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值，具有防治肿瘤、增强免疫力、抗血栓、健胃保肝、预防佝偻病及贫血等等功效。

不过，香菇在我心目中可不是姑娘，也不是高高在上的皇后，我觉得她是一位慈眉善目、性格随和、心胸宽广的老奶奶。

说它慈眉善目，是因为它营养丰富，味道鲜美呀；说它性格随和，是它很百搭，清炒凉拌煲汤无一不可，既能独挑大梁，又甘当配角；说它心胸宽广，是因为晒干后的它比新鲜时更加营养——广纳太阳光，使得麦角甾体和菌甾体转变为维生素D，有利于钙的吸收和提高抵抗力。

那么，我们怎么晒干香菇呢？

选择伞盖厚实、含水量小、还没有完全长开的香菇（更新鲜）。不要清洗，直接伞盖朝上，放在透气的筐子里，放太阳下晾晒。晚上收回家，第二天，翻个面再晒一天。如此反复晾晒，如果阳光好，5天左右，我们就能收获香菇干了。对了，我们买回家的干香菇也可以继续晒制一段时间再吃，其中维生素D的含量会更高呢。

为了防止干香菇滋生细菌和串味，我们要选择厚实且密封性好的容器储存。

喜欢香菇，所以我们家和香菇天天不分离。这可能吗？当然。我跟着专家学了一款做营养味精的方法，它的主要成分就是虾皮、香菇、紫菜、鸡肉干。将它们全部烘干，加些盐，磨成粉就可以直接当味精使用了。这岂不就能和香菇天天见了吗？

香菇菜中，我最喜欢的是香菇酿肉。荤素搭配，营养自不必说，关键是美味呀，香菇的香和肉肉的香，一经碰撞，擦出的火花可就耀眼了。而且因为是蒸制而成，所以并不腻人，令人百吃不厌，吃了还想。做法呢，还挺简单——

三分肥七分瘦的猪肉加上水、葱姜蒜、胡椒粉、鸡蛋、蚝油等等，通过破壁机打成糊，放到去了根、泡发好的香菇中，上锅蒸熟。将蒸出的汁液放少许蚝油烧开，用淀粉勾芡，浇到香菇肉丸子上，撒上葱末，美味就成了。

不过，最令我怀念的还是第一次吃到的凉拌香菇。那香菇香味浓郁，汁液丰富，一口咬下去，爆浆的感觉。

那时候我还挺小，不懂厨艺。就知道埋头吃，根本也没法弄清楚它的配料，更别说做法了。

以至于后来的我“众里寻他千百度”，然而，都“过尽千帆皆不是”，我始终无法还原出那份美味。

也许正因为如此，我才觉得它美好得无可比拟吧，犹如每一份没能修成正果的初恋。

不过，来一份香菇酿肉也很美滋滋呀，何况还有烤香菇、香菇蒸鸡肉、香菇酱、香菇三丁包等等等呢？