2019-11-08

身在南粤，才发现梦里依然是我的徽州。

马头墙，小青瓦，黄山白岳鳜鱼香。

吃多了早茶腊味，又突然怀念家乡的小食。大约徽州自古是才子佳人流连之地，每种吃食里似乎都有暗藏的情愫，精致、遮掩、欲笑还羞。

天凉了，家乡人会热一碗酒酿，窝一个鸡蛋入锅，连同水子一起慢煮。我在外地所见酒酿大多被叫做醪糟，而且更看重酒水而不是内中的糯米。水子是我们那儿特有的一种小汤圆，用糯米粉搓成一个个珍珠大的小球，无馅，一般只与酒酿搭配着吃。煮好之后端上桌，星星点点水子散落米粒间浮沉，汤汁略带粘稠似稀粥，本地人爱其酒香和糯米特有的淡淡甘味，可端碗故作豪饮，也可拿个小勺细嚼慢咽，口齿回甘。

我们那儿吃东西不纠结咸甜，各有爱好者，而对于甜口的人来说梅花糕是每年冬天必争的珍馐。梅花糕曾经布满每条街道的路口，店家使一个约莫车轮大小的六边形铜饼铛，饼铛里均匀分布十九个五瓣模具，上宽下窄，下用煤炉烘烤。

制作时将身边的一桶面糊倒入模具，再将掺了桂花糖水的红豆沙馅灌入，最后再用一层薄薄的面糊封口，出锅前趁最上层的面糊没有干透，撒一把芝麻点缀。因其似梅花五瓣，红色的豆沙馅又与红梅颜色相同，故名梅花糕。面粉软糯，豆沙香甜，第一口先撕开薄脆的盖子，再慢慢吮吸红豆馅儿，最后将沾着馅料的糕皮嚼嚼吃下。梅花糕似暗恋情人，包裹完好时只能闻到芝麻与面气，只有暴露内里时才能一嗅内中汹涌的绵密甜香。

再过两个多月过年，传统徽州人都会开始做豆黄馃，迎接在外奔波一年的徽州商人回家。上好的肥猪肉切碎成丁在锅内炒出油，将准备好的熟黄豆粉倒入翻炒均匀，再加入盐、梅干菜等配料做成馅料，黄豆粉过干难咽、肥猪肉过油腻人，掺和在一起却如郎情妾意你侬我侬，鲜香得体。

锅内刷上油，将馅料包入面皮之内上锅，老徽州人会用一块圆形青石板压在馃上使它“滋滋”尖叫，慢慢煎至两面金黄，肥肉仅剩的油腻在热气下尽数被豆粉吸收。再用牙签在表面戳几个洞将热气排出保证馃皮与馅紧密贴合，肉丁裹上黄豆粉的香气，黄豆粉吸收了肉的美味，相得益彰。年夜饭上，一大盘馃叠成塔状，金光灿灿。年过完之后，徽州人又将出门从商，将烙好的馃塞入行囊，它既是口粮又是对家乡的怀念。

几百年来，徽州人的传统就是出门闯荡，如今时代变了，传承下来的历练传统却没有改变，于是我只身来到南方。

前路风雨飘摇，少侠多加保重。