醺月精酿

01醺月精酿中是否添加蜂蜜?

2018-06-20  本文已影响0人  iriszzz

问:醺月精酿-初升艾尔的酒体中有蜂蜜的味道,是否添加了蜂蜜?

答:没有,蜂蜜的甘甜味道来自于结晶麦芽的不可发酵糖。

科普:结晶麦芽

也叫焦糖麦芽(Caramel Malts)

制好的麦芽经过加热蒸煮过程,使麦芽中糖类物质发生了结晶,结晶糖中含有被焦化了的长链分子,发酵过程中并不能被酵母转化成单糖,会导致啤酒中有较浓的麦芽味道和焦糖甜味,使啤酒口感更为醇厚,这些麦芽在所有的艾尔型啤酒和高浓度拉格啤酒中都有应用,通常20升的啤酒中加入15克不同种类的结晶麦芽,占麦芽配方总数的5%-25%

01醺月精酿中是否添加蜂蜜?
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