莲藕焖猪手

去买菜的时候，在肉档面前徘徊了好一阵子，可能是看见了我的犹豫不决，肉档的阿姨便推荐我买猪手。

广东人口中的猪手是猪的前蹄，肉多，也瘦一些。广东人爱用猪手做猪脚姜和白云猪手。

猪脚姜这甜酸辣都齐全的味道，是广东女人月子里不可缺少的味道。可我不想做猪脚姜。虽然同是广东人，家里人却对猪脚姜的喜恶分成两派，而且都是喜恶分明，并没有中间派系的。

白云猪手么？感觉以自己的水平是做不出来的。那么这猪手拿来做什么菜好呢？

阿姨推荐说，做莲藕焖猪手啊！莲藕粉糯，猪手也软糯，而现在正是吃莲藕的最好时候。的确，菜档里随处可见胖胖的藕，上面还带着泥巴，好像在告诉买菜的人:才刚出荷塘就到市场，新鲜得很呢！

平时外出在餐厅里吃的莲藕猪手煲，大多做出来的莲藕都是极粉糯，猪手也是软烂之极。但可惜很多时候都是猪骨头太多，肉太少，就连莲藕的分量也不舍得多给，只有那煲汁水很下饭，很合胃口。

莲藕焖猪手，也是很多江门人年夜饭上的必备菜式了，寓意发财就手。那莲藕吸收了猪蹄的油脂和肉汁，吃起来粉粉糯糯，丰腴甘美，上桌后会比猪蹄还受欢迎。

大鳌产的莲藕肉质细，淀粉含量丰富，清甜可口，炒、煲的味道都很好，可是比不上珠海白藤的无情藕。

珠海斗门盛产莲藕，以白藤湖出产的莲藕最靓。白藤粉藕以肥硕、多粉、松化无渣，藕断无丝而驰名，又名无情藕。

上回去珠海白藤，主人家招待午饭，其中有一碟莲藕焖猪手。阿舅一看藕的颜色便说，这藕肯定粉糯，而且不是市面上那些下了碱水口感才变粉的藕。

我们问他是怎么知道的，他说加了碱水的藕颜色会偏红，这碟藕没有。立刻就尝了一下，果然，多粉，松化，无渣。但这个“藕断无丝”却在我吃了一块后才反应过来，想再夹一块验证真假的时候，这碟藕就已经让人夹光了！

虽然莲藕是这样的好吃，我却很少买莲藕。因为买回来的莲藕基本上都不是我喜欢的那种又粉又糯的口感。可又架不住莲藕焖猪手的诱惑，就还是买了。

平时大家都说莲藕粉脆与否，得数莲藕切断面的小孔数量。七孔的藕粉糯，适合炖煮，九孔藕就脆甜，适合清炒藕片。想吃什么口感的，横切开藕，数一数上面的小孔数就可以了。可是，这么久以来，数来数去，发现七孔不一定粉糯，九孔的也不一定爽脆，粉与不粉还是要靠碰运气。

上回在江华路的钱大妈，冲着是洪湖莲藕又粉又糯的招牌，就花了十多元买了两节，还没有开包装，婷婷就告诉我：这种包装好的莲藕，她买过好几次，但从没有吃到过粉糯的。

大熊看见后，也数落了我一顿，说水街市场大块招牌写着：“大鳌粉藕，不粉不要钱，才两三块钱一斤……”

这次回家后把莲藕切了下锅煲莲藕汤，熟了后一吃：口感不能说粉糯，也不能说爽脆，只能说口感在两者之间。

怎么样才能买到又粉又糯的莲藕呢？