十八分钟搞定一饭一菜一汤

清明小长假带团子去了趟动物园。

动物园外面的道路拥挤地一天世界，要觅得一个停车位更是难上加难，幸得贵人相助才得以入园。然而，园内依旧是人山人海，室内的热门馆子小、暗、爆满，没有大人抱着举着小孩根本看不到。园内的公共设施也不尽如人意。观察下来估计八成游客都是带小孩的家庭，然而一路上没看到任何母婴设施。公共厕所明显配置不合理，女生的队伍和喜茶门口的差不多。狮子在睡觉，老虎在打盹，黑猩猩集体玩失踪。看上去只有大草坪还不错，支个帐篷，可以慵懒一天。

转了一下午，回到家已经是饥肠辘辘，得赶紧弄点东西吃。打开冰箱一看，有没吃完的羊肉和羊汤（不是上周那锅，是又炖了一锅），一盒子小松茸，一包草头，一根胡萝卜和一个洋葱，还有一大锅剩饭。OK，晚饭有了（突然有点日剧《侠饭》的感觉）。

永远最费时间的菜最先做。先做汤。

No.1—— 松茸羊汤 ——

原料：

• 羊汤（没有羊汤，用水也可以。我加了点用碧然德水壶过滤的水。用农夫山泉，依云等逼格就更高，汤的名字就叫山泉羊汤或者依云羊汤。以前吃过一家潮汕砂锅粥，就是以用依云水为卖点，然而也不怎样。关于如何煮羊汤可以看这里[成功率高达99.9%的羊肉手抓饭就这么做]
• 小松茸一盒（栽培的，不贵）
• 盐适量
• 葱花适量（最后放，后面弄）

步骤：

• 羊汤放火上加热。再罗嗦一句，羊汤最开始煮完之后最好能撩去浮油，使得汤没有那么油腻。

  
  

• 松茸洗净，用小刀刮去根部泥土。这次时间紧，我是直接用刀切掉的，栽培的松茸也不贵，不会那么心疼。洗净后切片，倒入汤内即可。

  
  栽培的松茸没有天然松茸那么强烈的气味

• 汤开之后转小火。把草头入水浸泡，开始做下一道菜。

No.2 —— 孜然羊肉炒饭 ——

原料：

• 羊肉（没有羊肉？鸡蛋有吗？鸡蛋也没有，那酱油有吗？啥也没有，还是叫个外卖吧）
• 胡萝卜一根
• 洋葱一颗
• 隔夜米饭
• 孜然
• 盐
• 葱花大量

步骤

• 其实套路和上次的手抓饭是类似的。这次胡萝卜，洋葱切丁。注意是切丁，炒饭比手抓饭烹饪的时间短，切丁更好入味。
  

  
  然而还是切得很大块，加不加胡萝卜其实无所谓，但洋葱绝对是提升炒饭口味的秘密武器。
  

• 小葱切末，汤里也要放小葱，必须多切一点。羊肉切成小粒。

• 开油锅，炒饭的话油要稍微多放点才好吃。下胡萝卜丁和洋葱丁翻炒。待香气出来后下羊肉丁继续翻炒。此时可以加点盐和孜然，也可以最后加。

  
  

• 下米饭继续翻炒。米饭大块的话用铲子剁散，也可以入锅前用手弄散。多翻炒一段时间，要把米饭中的水汽都炒出来，感觉到米饭没有那么粘，是一粒粒的才行。

  
  炒饭与手抓饭的区别在于，一个是干的，一个是湿的...米饭里混了点小米，所以有点黄。

• 继续加点盐，加大量孜然粉！大量孜然粉！大量孜然粉！孜然加热后容易挥发，多加点才够味。撒一把小葱，再翻炒几下即可出锅。

  
  可以看到胡萝卜很大块。

No.3—— 酒香草头 ——

原料

• 草头
• 酒（白酒黄酒均可，我用了最便宜的北京红星二锅头）
• 糖
• 盐

步骤

• 这道菜成功的关键就是一个字“快”。所以来不及拍照，纯文字感受一下吧：草头洗净后放入滤盆待用。盐罐，糖罐，酒瓶盖通通打开，放在顺手的地方，只为确保最短时间入锅。准备就绪，开大火，倒油。油温上升后，深吸一口气，将草头倒入锅内，快速划散，以最快速度放盐、糖，快速炒几下，待草头变软变色之际，把酒画圈洒在锅边，关火，吐气。整个过程控制在30秒之内，这就叫一气呵成。
  

  

• 最后羊汤内放盐，关火，盛出。撒一把小葱，香气四溢。松茸十分鲜嫩，长时间炖煮后又吸收了汤汁，味道更佳。

  
  

葱香肉香孜然香唇齿留香、绿色橙色黄白色明艳诱人。

总结一下：

• 松茸羊汤切配5分钟，一直煮到草头出锅结束。
• 孜然羊肉炒饭切配5分钟，炒6分钟。
• 草头切配1分钟，炒1分钟。
• 以上一共15分钟。

嗯，团子挺开心。真是充实又美好的假期的一天。