第十八次打卡记录菜谱红烧肉

在网上找到靠谱的做菜方法不容易，所以记录下来成功的方法，以后就查自己的菜谱吧。

红烧肉

买肉的时候我挑了肥一些的五花肉，这样更香吧。肥的17.5一斤，瘦的22.5一斤。我买了两斤多，40块钱。在菜场就让师傅切好，他切了很大块，就这样，第一次做，先试试吧。

回家将肉洗净控干，打开火，不加油，将肥的肉挑出来平放在干净的炒锅里，这时火不要太大，也不要翻炒，让肥肉的油沁出再翻动就容易了。等可以翻动的时候肉的一面变成了焦黄色，等待的同时烧一大锅开水备用。

沁肥肉出油的时间不要太长，怕肉会变老，待锅底有些油的时候，放点冰糖，用油将冰糖小火熬制待完全融化后将肉翻炒至糖色。

加点料酒，激发香气。然后依次放入生抽调味，老抽上色，放两颗八角几片香叶，几片生姜，几颗干辣椒️翻炒一下。倒入开水没过肉块，大火煮开，转小火慢炖一小时。

可以事先将笋干泡发，在炖肉还剩半小时左右时，将泡发好的笋干切块放入锅中，我有一点梅干菜也泡发了一点放进去，笋烧肉太好吃啦。

差不多的时候大火收汁即可，浓香扑鼻，肥而不腻，笋干吸收了肉香更为鲜美，拌米饭特别解馋。