腌咸菜

2018年10月23日  星期二  晴

腌咸菜

每年10月底，是秋菜上市的时节，也是腌咸菜的高峰。以前过冬主要吃咸菜，所以腌咸菜是一大工程。

首先要准备两三个大缸，把要腌的菜洗净，放入缸内，撒上青盐，上面压上石头，腌制十天半月后就可以吃了。

腌制咸菜的蔬菜品种主要有茄莲、胡萝卜、洋姜、雪里蕻、白菜、莲花菜等。以前由于主要种植粮食作物，蔬菜仅仅在房前屋后种一点。

平时主要吃咸菜，很少炒菜吃，一是没有那么多的菜，二是没有那么多的食用油。只有在来贵客时，家里才用一块布料沾一点油，把锅底抹一抹，然后烙上几块葱油饼招待客人。

茄莲腌制的时候要先削皮，后切成块。茄莲的品种也有好坏，好的品质没有刺，吃起来脆脆的，尤其切成丝后放一些葱和辣椒，用烧开的胡麻油炝一下，搅拌均匀，再煮上一锅洋芋，茄莲咸菜就洋芋，就是一顿饭，比肉都香。

现在条件好了，吃饭每顿要炒一两个菜，家里也不腌菜了。但是，总忘不了以前的生活。

前几天在菜市场见到茄莲，甚为亲切，就买了一个，回家削皮，切成丝，拌了点白糖、食盐，把红辣椒切成丝，放上葱丝，用油炝了一下，凉拌茄莲就做成了，然后用荞面馓上一锅馓饭，茄莲下馓饭，越吃越馋。

好多蔬菜既可以腌咸菜，也可以凉拌菜。据说常吃茄莲可提高免疫力，宽肠通便，防治便秘，排除毒素。那时候没有塑料大棚，冬天只能吃咸菜、大白菜和土豆，没有选择的余地，吃饱肚子就不错了，至于功效，就没有什么讲究了。

以前的事忘不了，尤其是吃过的东西；现在的事记不住，哪怕再重要的事。据说总回忆过去，是衰老的表现。

那个年代，腌咸菜、煮洋芋、馓馓饭，总是忘不了。咸菜，你发现没有？我还是你多年的老友啊！