珠海杂忆（40）～吃在广东——生蚝与生吃生蚝

珠海杂忆（40）～吃在广东——生蚝与生吃生蚝

生蚝，号称男人的加油站和女人的美容院，是海鲜（海产）极品中的上品。

记得第一次吃青口时，就曾经为青口的外形和肉质味道与老家河里的河蚌进行比较，认为青口虽然鲜美，但老家的河蚌也美味。但是，有一天，在高栏岛第一次吃到生蚝，那滋味，那鲜嫩和可口，就不是老家的河蚌可以比拟的了。

那是一天中午，陪客人去高栏考察，南水镇的兄弟带我们上高栏岛吃海鲜。应该是第三道菜，一个印花瓷盆端了上来，盆子里冒着热气的乳白色汤中堆出了一堆白白嫩嫩、肥嘟嘟，状似河蚌，但个体比河蚌要大，要圆呼一些的品像非常诱人的厨品，这些厨品在少许白绿色葱段的衬托下，更显得娇美可爱。正当我和几个来自湖南珠洲的客人的目光都齐聚这道不知名的海鲜，还没有来的及发问时，请客的主人老梁站起身来，用汤勺给我们每个人碗里连汤带物进行分配，边动作边说：“这是野生生蚝，男人的加油站！”望着碗中一半沉在汤里，一半浮出汤面的两个从来没有吃过的叫生蚝的东东，我先尝试喝了一口汤，略带葱味的汤无比鲜美，于是，我夹起一个生蚝先咬一口，跟着就把剩下的一半塞进嘴里。

这一刻，脑海里浮现出这几个成语“入口即化”“口齿留香”和“美味无比”。来不及说话，我把碗中的另外一个生蚝一次性放进了口腔，只是略加嚼咬，就连渣都没有下了肚子。应该五分钟不到，一大盆子、少说也有三四十个生蚝，被我们连汤带蚝吃了个干干净净。看到我们吃的高兴，老梁满脸得意地告诉我们，这一盆野生生蚝，是高栏岛海鲜中的极品，他安排人在海边礁石上采捕了三天的作业成果。然后，又东拉西扯说了一大通生蚝的效用，什么壮阳美容之类，我都不信，但他说的蚝油，曾经在朋友家里吃过，十分鲜甜美味。

后来才知道，所谓生蚝，实际上是牡蛎，是海产贝克，生长在亚热带、热带沿海地区，既可以养殖，也有野生，是所有食物中含锌最丰富的海产品，特别是蛋白锌，是很好的补锌食物。不仅食之美味，而且晒干入药，历朝历代医书均有记录，明朝李时珍曰：“南海人以其蛎房砌墙，烧灰粉壁，食其肉为蛎黄。”简言之，生蚝全身都是宝。清朝《本草从新》记载：多言功用主治，未及形态，仅言“肉名蛎黄，味美且益人，为海上品”。

上个世纪九十年代初期，生蚝养殖还没有大规模展开，市场上很少生蚝供应，即使有，也是有缘人捕捞的野生生蚝，价格十分昂贵。所以，那天在高栏岛分享了那么“上品”的海鲜后，我提出要看一下生蚝的模样，老梁跑到厨房拿了一个大大的、外形灰白又有点黑的、十分丑陋生蚝过来，我正要伸手去接，这个家伙两手一分，原来是一个已经取完蚝肉的大蚝壳，丑陋蚝壳里面却晶莹剔透，光滑无比。这两片蚝壳在我们几个刚刚吃过生蚝的人手中转了一圈，才回到老梁的位置。原来，野生的生蚝和许多海产一样，必须依附礁石生长，外形丑陋难看既是为了生存，也是海水海浪长年冲击的结果。

珠海杂忆（40）～吃在广东——生蚝与生吃生蚝

应该是一九九五年后，珠海陆陆续续有人在海岛养殖生蚝了，市场上经常可以买到生蚝，很多餐馆里更加可以点到铁板生蚝，姜葱生蚝和碳烧生蚝，但吃得最多的还是上汤生蚝，那滋味和美味，真是让人百吃不厌。

至今都没有搞清楚，这种叫牡蛎的美味海产品，为什么在广东叫生蚝。我曾经问过一些吃海鲜是老资历的老广，是不是生蚝可以生吃才叫生蚝？但得到的回答是，生蚝是可以生吃，但很少人敢生吃，也绝对不是因为可以生吃才叫生蚝。生蚝可以生吃，但很少人敢生吃，一则生蚝营养太丰富，生吃怕肠胃受不了；二则后来市场上供应的生蚝都是近海养殖的，担心有重金属污染。

某年某月的某一天，在一个杜姓兄弟安排的饭局上，我第一次尝试了生吃生蚝。饭局的地点现在已经成为横琴长隆景区，但在上个世纪九十年代末，横琴大桥刚刚建成通车，我们乘车的面包车过大桥到横琴码头再过检查站，沿海堤往著名的南海前哨钢八连驻地方问行驶了半天，才在靠山面海的“横琴蚝场”停了下来，下车后，我们进入了一家农庄露天而坐。在来之前，杜兄告诉过我，是去横琴吃蚝。那个时候的横琴岛东边的海水非常纯净，水深和水质都非常适合养殖生蚝，蚝场的主人是阳江人，在阳江的蚝场把蚝养至1/3大小，再移到横琴蚝场养至长大，在珠海销售。

蚝场主人专门挑选了一块绝对干净的海域，放养了一批可以供人生吃的生蚝，专门提供熟客消费。很显然，杜兄是这里的常客，加上有预订，我们坐下来不久，每人面前上了碗筷和芥末酱油及白酒杯，然后，两大盘刚刚开剥出来的洁白无瑕、肥嫩丰满的生蚝端上了桌子中央。这个时候的我，已经吃过生魚片，沙虫，泥螺和禾虫等稀奇古怪的海产品了，加上久仰生吃生蚝的美味，不用人劝，随着众人伸出手中的筷子，就近夹了一个生蚝，点了点芥末酱油，第一口就咬了生蚝肥嘟嘟的肚子部分，鲜美的蚝肉夹杂着蚝油香味与芥末酱油的咸香味，立即在口腔里混合成一种难以言表的美味，似乎还没有充分品尝清楚，就已经下肚了；顺手把筷子上剩下的蚝头部分又点了一下芥末酱油，有点韧脆的皮肉质感蚝头，又是另一种口感，略咬几下随即落肚。

应该是连吃了三个后，杜兄才端起酒杯开12说话：“吃了美味生蚝，大家整一杯！”于是，众人端起酒杯喝了一杯山西老汾酒。说实话，这一杯汾酒入口，与口腔里遗留的生蚝香味混合后产生的口感又十分特别。接下来，熟的生蚝也开始上桌了，于是，我随大家一会儿熟吃，一会儿生吃，就着老汾酒，一直吃到酒足蚝饱。

那天晚上，我们吹着海风，喝着好酒，吃着美味的生蚝，一起谈天说地，聊诗论文，个个神采飞扬，妙语连珠。特别是杜兄，那酒后的诗情才气，让我佩服很多年。

这就是吃生蚝和生吃生蚝的经历，一段多少年都不会忘记的经历。

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