腊肉炒芦蒿

汪曾祺老先生是这样形容芦蒿的味道的：“感觉就像是春日坐在小河边闻到春水初涨的味道”。

芦蒿又叫蒌蒿，又叫藜蒿。可长在旱地及潮湿的水泽边，每年春天发苗，根茎肥大白脆，新鲜的根茎用醋腌制后，被古人列为“嘉蔬”。

宋人黄庭坚的“蒌蒿芽甜草头辣”，耶律楚材也有“细煎蒌蒿点韭黄”，都是说芦蒿的。

芦蒿这种野菜不是很容易吃得到的，《红楼梦》中晴雯还特别交代说不要用平常的鸡肉跟猪肉炒，要用面筋炒，而且要少搁一点油。用面筋去炒芦蒿做这道素菜，才显得更为特别。

本地不出产萹蒿，但这春水初涨的味道倒是诱惑到我了。前几年春天的时候，朋友说在超市里有卖，一小把藜蒿就要价十元，得加上腊肉炒，才能凑得齐一碟。