奈何桥上的过桥米线
灶神我刚开始看到过桥米线这四个大字，脑子里面跳出来的第一个想法就是这个不会也是孟婆的产业吧!
玩笑归玩笑今天我就为大家介绍一下云南的特色小吃之一——“过桥米线”
过桥米线的由来：
古时候，滇南蒙自县的南湖之中有一小岛，岛上绿树成荫，环境幽静。有一位秀才为了赶考，在此专心攻读。一每天，他的妻子从家送饭给他吃。秀才很爱吃米线，但因他家离岛较远，而且必须走过一道长长的桥方能到达，所以妻子每次送来的米线都因路远时间长而凉了。
一天中午，妻子念其丈夫读书之苦，就炖了一只又肥又壮的母鸡。鸡炖好后，一层厚厚的黄油覆盖在汤上，又鲜又香。她把鸡肉和鸡汤装入罐中，正准备给丈夫送去，忽然有人来叫她。待她急急忙忙办完事情回来，日已偏西。她唯恐饭菜已凉，尝了一下，发现鸡汤还热得烫嘴。她赶快拾起瓦罐，带上米线，穿小道，过长桥，来到丈夫身边，将米线往鸡汤里一烫，随即捞出放到碗中。秀才吃后十分满意。
以后，尽管秀才的妻子天天还是要穿小路，过长桥，但因厚厚的油层将汤盖得严严实实，秀才便能顿顿吃上滚热鲜香的米线了。“过桥米线”也就因此得名。
图片来自网络
过桥米线的正确吃法：
1.食材：母鸡、熟肉片、鸡架、火腿、腔骨、脊骨、米线、鹌鹑蛋、韭菜、笋片、豆芽、杏鲍菇、干豆皮；
2.过桥米线主要由老汤、米线、以及荤素配料搭配而成；
3.其中老汤的炖制是非常重要的。它是用母鸡、龙骨（脊骨）、棒骨（腔骨）熬制8 — 9个小时炖制而成的，其营养价值非常的高；
4.把特制得碗加热到150度，放入秘料、热油、炝锅、并倒入高汤，美味可口的滚汤即可食用；
5.把豆芽、韭菜依次用开水焯熟、备用；
6.发泡米线（开水浸泡20分钟）；
7.冷水浸泡干豆皮2到3小时；
8.把所需食材切片、装盘；
9.将鹌鹑蛋打散，把生里脊肉在蛋液中挂浆、放入滚汤中，这样可以使生里脊在吃的时候口感更加软滑爽口；
10.按先生后熟的顺序，依次把云南特产的诺邓火腿、生鱼片、杏鲍菇、熟肉片、脆笋、鸡块放入滚汤中，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟；
11.再放入准备好的韭菜豆芽豆皮，以便提高滚汤的鲜味；
12.最后就是过桥了，把发好的云南“特质”米线，用筷子轻轻地放入滚汤中，让米线在滚汤中充分吸收所有食材的味道，三十秒后，一碗美味可口的过桥米线即可以食用了。
可谓一闻垂涎三尺
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