今日份凯里酸汤～白酸

黔东南苗族侗族自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。

酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。做酸汤火锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。凯里酸汤鱼在西南美食当中都有一席之地。

苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。
侗族红酸汤与苗族白酸汤的制作不同，酸汤以山地番茄、红辣椒为主，佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料配制而成，盛于土坛瓦罐中待用。

近期到凯里出差，今天也品尝了一波儿酸汤牛肉。在凯里最富盛名且最喜欢的两家，装修好些大气的为“牛滚荡风情园”店～主要特色苗族白酸。还有一家当地人吃的较多很接地气的我也比较喜欢在那里的是“牛儿庄”店，白酸和红酸都有，类似大排档。凯里国贸里面有个“快活林”凯里酸汤也还好，在商场吃饭逛街一条龙。在贵州基本远方客人过来宴请哪怕在贵阳也都常是请吃酸汤鱼。今天两人再去了牛滚荡店吃饭。

贵州吃火锅的灵魂就是蘸水～辣椒面➕火烤鲜辣椒佐以葱花香菜折耳根等。绝！贵州有多种辣椒面我觉得是辣椒中最最好吃的。

今天吃的是牛滚荡店白酸，他家店的灵魂鲜牛肉很嫩，手打牛肉丸，手工豆腐必点菜。前天吃了快活林店的酸汤鱼～黄腊丁也是吃酸汤中的顶尖，肉质细嫩，超级美味。

通常吃酸汤鱼是吃红汤，吃牛肉吃白汤。

因为西南天气湿润，故这边饮食以酸辣为主，酸汤有开胃健脾，生津止渴的效用，如果有机会来凯里看西江千户苗寨，一定也不可错过这道酸汤盛宴。

以下分享店内一些苗侗的民族特色油画及银饰。