『闻香识咖啡』的秘密

嗅觉的感知在职业咖啡品鉴上尤为重要。

但是对于咖啡爱好者来说，咖啡的芳香物质经常会为我们带来尴尬，明明喝到了味道，却无法用词语去描述，呵呵呵～

有这种尴尬的你，小编为你推荐一种训练利器，它可以帮你增加香气的辨识能力和描述香气的词汇量。

▲  36味闻香瓶套装

〖闻香瓶〗是咖啡师学习识别咖啡风味的基本工具，与红酒的闻香瓶功能同样，英文称之为〖36 AROMAS IN COFFEE〗，由36种香气组成的一套闻香参考、香气记忆、辨识香气的工具，每套配备有每种香气的描述卡集。

充分掌握这种技能，它可以帮助你成为一名合格的职业咖啡师，然后将你辨识出的香气和品尝体会描述给你的顾客，可以帮助他们去体会这杯咖啡的美好，是作为咖啡师的自豪！

中文名称：闻香瓶

英文名称：36 AROMAS IN COFFEE

法文名称：LE NEZ DU CAFE

研制目的：快速、集中的记忆、区分不同的香气。

功能作用：帮助我们识别并记忆不同的香气种类，增加香气的描述词汇，识别存在于咖啡中的香气。

它集中描述了在咖啡中发现的最典型的香气，作为职业咖啡师，你必须能够辨别出来。

作为咖啡的爱好者，也可以尝试get一个这样的技能，完成对闻香瓶的学习之后，你会惊讶于你对咖啡的重新认识，更惊讶于咖啡风味和香气的多层次变化。

常见的咖啡闻香瓶有36种香味，请不要记忆数字，而是需要增加记忆中的诱导性词汇量，你记得词量越多，对香气的联想就会越容易，分别是：

1、earth  泥土

2、potato土豆

3、garden peas 豌豆

4、cucumber黄瓜

5、straw 稻草

6、cedar 雪松

7、clove-like 丁香

8、pepper  胡椒

9、coriander seeds 香菜

10、vanilla 香草

11、tea-rose/redcurrant jelly 香水月季／红醋栗果冻

12、coffee blossom 咖啡花

13、coffee pulp 咖啡果

14、blackcurrant-like 黑醋栗

15、lemon 柠檬

16、apricot 杏

17、apple 苹果

18、butter 黄油

19、honeyed 蜂蜜

20、leather  皮革

21、basmati rice 印度香米

22、toast 土司

23、malt 麦芽

24、liquorice  甘草

25、caramel 焦糖

26、dark chocolate 黑巧克力

27、roasted almond 烤杏仁

28、roasted peanuts 烤花生

29、roasted hazelnuts 烤榛子

30、walnuts 胡桃

31、cooked beef 熟牛肉

32、smoke 烟味

33、pipe tobacco 烟草味

34、roasted coffee 熟豆

35、medecinal 药味

36、rubber 橡胶

36种～每天背下六个单词，再记忆六种味道，用不了多久，就可以让这些小瓶子带你去飞咯～～

鹿石咖啡

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