食记.记忆中那喜宴上的糖醋排骨(四十)

糖醋排骨

文/子悦

记忆中，老家的喜宴上有两道菜一直让我惦记着，一是糖醋排骨，一是糖醋松子鱼。酸酸甜甜的味道，是记忆中最深处的美好。

那时的喜宴很简单，却是所有小孩子都很期待的盛宴，有糖醋排骨，有松子鱼，有头发似的发财菜，都是好意头，好味道的菜。那些平常不常吃到的稀罕物，自然印象深刻。

而糖醋排骨则是每次喜宴上都会吃到的一道菜式，酸酸甜甜的味道让满是肉菜的宴席显得不是那么油腻，每次都是最受欢迎的一道菜，也是我最怀念的一道菜。

这天，我也学着做了一道糖醋排骨，只是酸味和甜味都不足，也少了大锅大火炸出来的味道，暂写文字记录一下。附以下做法

材料 放姜

锅里放几片姜，把水烧开，姜可以给排骨去味。

排骨焯水

排骨洗干净，放进烧开的水里焯水。

挂浆

捞出焯水后的排骨，用清水过一下水，然后把排骨挂上浆(用面粉和水搅拌成浆)

炸排骨

锅里放油，油起小泡的时候放下排骨炸一下，炸成金黄色后捞出控油。

调汁

调酸甜汁(适量水，生抽，老抽，醋，白砂糖兑成酸甜汁，量多一点，味道浓一点)

上色

放下排骨，稍微翻炒一下后，盖上锅盖小火煮5分钟，最后大火收汁。

糖醋排骨

糖醋排骨就出锅了~

不过我这次调的酸甜汁味道还是淡了点，始终煮不出那喜宴上的味道。那种外酥里嫩，酸酸甜甜的味道，火候足，味道也足。一上桌马上少一大半，真让人怀念。