宝鸡的香臊子

臊子，也又叫哨子，并不是吹出笛声的哨子，而是肉哨子！在秦西宝鸡这旮旯，肉哨子这玩意，在上世纪末乃至百年至几百年到远远的老代，就是乡傥天堂的梦食！

宝鸡这地，从关中川道到渭北旱塬，地势比较平坦，勤快的乡傥从事粮类种植比较久远，再加本区域从古到今人口较为稠多，故而没有多少山兽和河魚、供人天天饱肚。于是秦人千万年到今，主要是素食谷物为主吃。我认为，秦人，是中国乃世界上人类中，是完全真正唯独最高素食的一类人！可因为秦人可以天天月月年年生生，每早饭一碗稀拌汤就馍,午饭一碗搅团或一拌大宽面,晚饭一碗玉米珍子粥就

可打发一辈子！所以秦人或秦西人，是世界人类中，对大自然物种，是最环保最和谐最善世最素生的一群乡傥！我可说，世界上从古到今，所有被吃被杀绝种的动物植物中，秦西人没有一点责疚和罪过！

秦西人，只因整生终世月月日日吃素，而男男女女性情脾气相当中和保守贫生朴活！如果实在吃素困素得口干舌燥缺油缺臊，而心慌意乱，那就在逢年过节，婚嫁丧奠或盖房上粱时，割几斤家养豕猪肥肉，细切成丁，爛成肉哨子。再在大宽面热气腾腾翻搅时，再筷夹几粒香肉哨搁在碗中，那秦人吃将起来，那个美滋滋的物质享和精神享，是其它整日整生搜罗山珍海鲜天鹰地龙而馋欲口舌之人类所看不起想不通思不透解不开的！

哨子，也有叫臊子。哨子，是秦西乡傥的常用顺口叫法。臊子，是饭店上牌文化名。叫哨子，是声形名。是说久未见腥气的老乡，一但在集市上，从吊挂的大白条猪肉块中，选某一部位让肉师砍割下来，再拿回家。再再是男主人喜滋滋磨利菜刀。再让婆娘细细将肉切成指蛋大小J丁块。再让男主人殷段勤的在大灶锅灶堂烧起软软悠悠的麦草火，以熳火来爛锅中吱吱作响的哨子肉。

待到火候七八熟，主妇这便加花椒调料增香，加葱盐增味，加酱油增色。于是儿，这会肉香的热气如蒸雾四散弥漫开，使灶锅周围立马形成一个引力波强磁场。街上诱惹得鼻尖的路人停下步儿扭头寻香处院外诱惹得小狗狂吠乱窜，院內诱惹得娃~儿扔F下玩具直往厨里挤钻。厨里大人‘的肉瘾象蚂蚁爬身一般痒蹦！于是大小人拢挤在灶锅边，当主妇筷挟香肉塞进每张渴嘴时，大小嘴这便风扇叶子般哗哗张合。那烫肉直烧得腔喉连连吸吐冷气，随之腔齿间连连气冲出阵阵哨音。这便迄是哨之声形词的来历吧。趣想而已！

哨子，待到十成熟。汪汪冒泡的腥油将滋滋作响的肉丁浸没油內时，算是油脱肉熟到了。当哨JJJ丁变成了酱黄色，蒜善姜与调料之香渗进了肉芯。秦西人的哨子也就成型了，主妇便将灶锅下火抽灭，让哨子凉下来。过会儿，主妇端来陶罐，将哨子舀进罐中。这也算请肉入瓮！这种储肉法，既使炎炎夏季，也搁一半个月是鲜好的。

哨子，在旧时年月，是秦西人美梦之食的吸魂主宿！感谢它牵引秦西食魂走过几千年！