木须肉

木须肉是老北京的家常菜。因为家常，平时做起来就不那么讲究。还经常有人即兴发挥，做些改动，比如里面放些胡萝卜丝或其他材料。我今天做的是传统北京木须肉。

食材：

- 主料：瘦猪肉，鸡蛋，黑木耳，黄花菜

- 调料：菜油，酱油，精盐，淀粉，葱，姜

准备：

- 猪肉切丝，加少许精盐和蛋清拌匀，以增加肉的鲜嫩程度。炒之前再加点淀粉拌匀

- 鸡蛋放碗里打散（真正的北京木须肉打鸡蛋时切记什么都不放）

- 黑木耳和黄花菜预先泡好，黑木耳切丝

- 姜葱切丝

烹饪：

1. 炒锅放火上烧热加入菜油，油烧至7成热时放入打散的鸡蛋浆，用筷子轻轻搅散，呈鹅黄色时盛入盘中

2. 炒锅里放油，下姜丝葱丝炒香，然后放入腌制好的肉丝，轻轻翻炒至白色时放酱油少许，炒匀

3. 下黄花菜和黑木耳，翻炒几分钟，加少许盐翻炒入味

4. 出锅装盘

看，颜色很诱人吧。。。

写于2012年4月18日