今天开始度假

10月3日，周二，晴，20-29度

大姐、二姐昨天都回了。我的假期从今天开始。

睡了个懒觉，8点半起。夫破天荒在做早餐。锅里煎着水饺，案板上切着馒头片。我却朝他发大火。因为昨上午包饼还剩下一些面和馅，准备今天早餐用了，他破坏了我的计划。他委屈地嚷道，你干嘛，你干嘛。我一想，不能打击他的积极性，忙转换温柔的口吻道：亲爱你，那你做饭，我上楼洗衣了。

洗完衣，下楼吃上现成的早餐。有粥却没配菜，馒头片煎得寡淡无味，又想发火。强忍住，直夸他能干。

一闲下来，又太闲了。户外日头晒人，不用担心夫会拉起我四处瞎逛。冰箱里塞满了蔬菜和水果，不必出门采购。总之，这一整天都可穿着睡衣，待在家里，不用出门。

翻了周华诚的两本书，这书的味道就如这闲暇时光，初时轻松，渐渐就觉出无聊。

索性拿起《高级面点师》的烹饪书读：“馅的水分和黏性是两大关键，如水分大黏性差，则影响面点的品质，也不利于包捏；相反，如水分小，黏性大，虽利于包捏，口感不鲜嫩。生菜的水分大，黏性差，所以，蔬菜切碎后需挤水、压水，然后采取添加油脂、酱类及鸡蛋等方法来增加黏性。生肉馅心，油脂重、水分少，需用打水或掺冻的方式，来增加水分。熟肉馅，得用湿淀粉勾芡的方式吸收溢出水分，增加馅心的黏性。甜味馅加入熟油调节馅心干湿度，用糕粉或油糖溶化来增加黏性。”原来这许多复杂工艺，都不过是围绕水分和黏性作文章。

然后又拿起周华诚的书，看他写青团，忽想起我一直没做成功的黄豆粉馅的青团。曾向朋友讨要乡下黄豆粉馅的配方：半斤猪油、一斤黄豆粉、一斤白糖。照此配方做了，根本不对。上网找了两个配方：1、熟黄豆粉80克，糖25克，玉米油15克，水100克（稀点可以多加20克水）。2、熟黄豆粉50克，红糖20克，猪油40克。根据我以往的经验，第一个配方油太少了。第二个配方馅不会流心，最好加水至流动状态后，放冰箱冷冻成形。

继续读周华诚的书“用河蚌肉、毛豆、青草、鸡蛋与肉丝同煮”。想起冰箱里有河蚌肉干和毛豆。赶紧起身取一把河蚌肉干先用水浸泡。再回书房读书时，脑子里尽是河蚌肉炒毛豆的香味。于是，四点半就动手做晚饭。毛豆特别鲜嫩，略炒了几下就熟了，河蚌肉竟带着点甜味，与想像中的味道差不多。

读了一天的书，新创了一道菜品，满足。