桃花源《美食家》

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| 广东

在广东，厨房里的酱油、姜蒜等调料绝不只是佐味的调料品，在广东人“脑洞大开”的美食体系里，他们之间相互搭配出不同的蘸料酱汁，也能在餐桌上显出亮点，甚至成为一顿宴席的灵魂。
|| 关键词：鱼露、酱油、南姜

对于吃食最是考究的广东人，自然少不了钻研蘸料的心思。白切鸡鲜嫩是基础，味道好不好关键在蘸食的料碟，酱油和沙姜是基础，也可以依照个人喜好搭配葱香、盐焗等风味的蘸碟。若是吃血蚶或虾蛄一类腥味海鲜，还要启用滋味浓郁的梅膏，与诸多调料集结成酸甜苦辣咸的滋味，个性十足。相比之下，腥味较少的蚝仔烙，只需些许鱼露和胡椒粉，便能出彩。甚至于一碗白米饭，配上酱油为基底的料汁，也会变出不平凡的美味。至于满大街的肠粉店，各家皆有自己的秘制蘸料。虽不过酱油、高汤、冰糖等简单配方，却因调配比例的毫厘之差，让广东的肠粉风采各异。