终于尝到真滋味（一）

很高兴收到叶怡兰的《终于尝到真滋味》。一直很喜欢这位直白地讲出“人生要以追求享乐为目标”的美食家、饮食旅游生活作家。大学毕业以后，她就非常清晰自己想要做什么，20多年来用心生活，出版了10多本研究饮食的书籍。非常夸张的是她20多年煮妇生涯中居然可以做到每顿饭都不重样。虽然叶怡兰并不认为自己很会做菜，却将此当作生活中最大的乐趣，并且与工作相结合。

叶怡兰不仅爱好美食，还会去找当季最新鲜的食材，探究食物的源头，并且去世界各地旅行，发掘更多食物的做法，这种对美味的执着成就了她文字中的无穷滋味。足足等了一百天才收到美文，正巧又是下半年的第一天，就让我们用它开启下半年的美好慢生活。

这本书是她旅行中的探味经历。对于美食作家来说无论是米其林还是路边摊都可以尝到人间至味。每次出门熟悉当地的饮食习惯以及背景知识的功课对她来说都是必不可少的。相较于那些对景点或者购物感兴趣的游客，她更多的时候是努力奔向一张又一张的餐桌。旅行中的喜怒哀乐也常常与食物有关，最后这些难忘的记忆可能就变成文字，让读者久久回味。

在她看来料理是一门艺术，遍访大师除了可以品尝到美味，大师们对于美食的极致敬业，不断创新的精神也是她在研究和写作过程中更上一层楼的动力。高级的料理可以让人欢喜、赞叹，甚至在吃的时候流下感动的热泪……这些体验构成了她行走中的乐趣，并且对食物和烹调有了更多的认识。在那些隐藏在市井中的平民小馆里，美食跟最质朴的生活相关联，因为有了情感，才有了真滋味。

在《朴实之味》的开头，作者带我们去了东京的六衛门。这家老店有着江户时代的平民气息，“蛤蜊饭”和“深川丼”是著名的“渔师料理”中的两道美食。虽然店铺小而拥挤，但是里面有很多熟客。“蛤蜊饭”极为简单，就是去壳蛤蜊和米饭调味料做成的菜饭，撒上一些海苔丝。“深川丼”是用味增烩出的去皮蛤蜊，豆皮，洋葱，淋在白饭上。看似平常的食材和烹饪手法，尝起来却滋味浓厚，让她反复回味。

还有一道她心心念念的简单食物就是京都著名的汤豆腐。南禅寺附近“顺正”“听松院”和“奥丹”这三家汤豆腐餐厅在当地声名显赫。叶怡兰说她最喜欢“顺正”，这是一家拥有着美丽庭院的百年老店。无论是环境还是用餐的器物都精致风雅，汤豆腐套餐包括胡麻豆腐，豆腐煮物，蔬菜天妇罗，田乐豆腐，以及一整锅热气腾腾的汤豆腐，将汤豆腐盛在小盅里，蘸上酱油以及萝卜泥就是极致美味……虽然无法想象那豆腐是什么味道，但是能够成为京都代表之味的它一定不同凡响。