过年的一些事——听长凤说往事之三
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说起过年，我妈长凤总会叨叨几句顺口溜：“（腊月）二十七洗狗节，二十八洗邋遢，二十九洗老狗。”我问她“洗狗节和洗老狗有啥区别”，她说不知道，大家都这么讲，意思就是年前最后几天的一项主要任务就是洗东西。
洗啥呢？
其一是洗被子，一般在腊月二十七。不过洗被子的前提是天气晴好，因为早年家里每张床就一条被子，如果不能当天晒干，晚上就没被子盖了。
其二是洗灶台，一般在腊月二十八。如果前一天被子没洗而这天天气好，也会赶紧补洗。另外在腊月上旬弹尘的基础上再把家里卫生搞一搞。
其三是洗猪肉，一般在腊月二十九（如果月小的话，这天就是除夕了）。还有其他一些跟过年有关的零零碎碎的事也会在这天抓紧做，比如买点东西之类。
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说到洗猪肉，其实就是为年夜饭以及整个正月里的餐桌做准备。
长凤说，那时候没有条件做更多选择，过年的菜就是肉当家。
腊月二十九，从腌了年猪肉的缸里取出猪肠、猪头、猪脚、猪尾和几刀肋条肉拎到村口的溪里清洗，洗净后拎回家一块放锅里煮。
待肉煮熟后，把除猪头外的其他肉先捞出来，往锅里加入黄豆和猪头一起继续煮，煮透为止。把煮透后的猪头捞出来，剔掉骨头，再把各部位的肉都切下来，其中猪舌和猪耳朵可分别做一道菜，其他肉放一起做一道菜。
肉汤和黄豆另外用盆子盛起，冷却后就成了黄豆冻子，也是一道菜。
其他先捞出来的肉处理如下——
猪脚、猪肠切成段分别做一道菜。
猪尾就直接给家里的老小也就是我吃了，因为我睡觉时咬牙齿，长凤听人说吃了猪尾巴就不会再咬了。不过，也不是一开始就给我吃的，早些时候家里过年请菩萨要在餐桌上摆猪头，猪尾巴要插在猪头上，后来不知为何又不摆猪头了。
肋条肉分别切成方块肉和片肉。方块肉是一道大菜。片肉可单独做菜，也可切得稍厚些，用来做粉蒸肉。
粉蒸肉的做法是——把糯米粉、片肉加上酱油一起搅拌均匀，一碗碗盛起来放在蒸架上蒸。为确保把肉蒸熟蒸透，蒸到一半时用碗扣碗再倒过来的方法把肉翻个面再继续蒸。完全蒸熟后的粉蒸肉先放在钵里，要吃时盛一碗加热即可。
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年夜饭一般会有十二碗菜，再后来还会加一个砂锅。
十二碗菜的内容大致如下——
鱼块，肉圆子，猪肠，粉蒸肉，方块肉，鸡肉，囫囵鸡蛋，猪舌头，腌菜梗烧肉，腌菜梗炒黄豆芽（豆芽是自家用竹篮和沙子培育出来的），油豆腐烧肉（按老家风俗，过年时白豆腐不能上桌，不过后来把白豆腐放砂锅里烧，过年也照吃了），小炒（肉丝、笋丝或笋干丝、豆腐皮之类一起炒）。
特别要说的是，鱼是年夜饭及正月里待客必须有的一碗菜（取年年有余之意，讨彩头的）。早年家里过年只买一条鱼，年夜饭烧了端上桌做做样子，不许吃。正月里只要来客人也必定把这盘鱼摆桌上，而主人客人都心照不宣不伸筷子。一直到正月十五，之前原封不动的鱼才终于被主人亦或客人吃进了肚子（听说正月十五之后再吃会生老鼠包，所以必须赶在这天吃了，其实是因为时间太久无法再存放了，且这个时候客人也来得差不多了）。
后来家里条件稍微好一点，过年就会买好几条鱼（一般买的都是花鲢，有一年我爸还特地赶到隔壁乡的老石坎水库去买鱼，因为那边鱼多，新鲜度和价格都有更多选择余地）。所有鱼一起洗净并切成块，加上辣椒和酱油放锅里煮熟后盛在钵里。虽然还是会省着吃，但至少不会一碗鱼从年夜饭摆到正月十五了。
小炒也是除夕当天或前一天烧好放在钵里。
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当年只能看不能吃的菜不仅仅是鱼，也包括方块肉和肉圆子等。
拿肉圆子为例，费肉太多，自然不能随便吃。一般年夜饭会允许孩子每人吃一个。正月里有客人，吃饭前大人往往会交待小孩不能吃肉圆子。客人一般也不会主动去夹肉圆子，即使主人夹给自己也会竭力推辞，实在推不了才会动筷。
有一件与肉圆子有关的往事已过去几十年，长凤和我还都记忆犹新，是关于村里和我同龄的小伙伴林红的。某年正月里的某天，林红家来了客人，吃饭前她妈忘了提醒她有些菜不能吃，然后她一上桌就夹了一个肉圆子。她妈用脚踢她，她却浑然不觉，一边津津有味地吃肉圆子一边说，哪只讨债狗在桌底下踢我啊？
每次说起这件事我和长凤都会笑。而长凤每次笑过后都会说一句：那时候也真是罪过（土话可怜的意思）。
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关于前面提到的请菩萨，也有一些讲究。
请菩萨的时间在年夜饭前，地点在堂屋，主要内容是备一桌酒菜进行祭拜。这件事由我爸负责张罗。
首先把堂屋里的方桌换一个方向。方桌是用木板拼成，如果原来板的横面朝向大门，这下就换成纵面朝大门，反之亦然。
然后把烧好的菜端上桌，一般是七碗，其中必须有一碗豆腐。曾经还要摆一个煮熟的猪头，后来不知怎么不再摆了。
在方桌除了朝大门一方的另三方各摆两副碗筷，朝大门一方摆上香炉（我家没有香炉，就用大茶缸大小的量米筒代替，里面盛着米），插上三根香和两根蜡烛并点燃。给六只碗里各倒上一些酒，我爸站在桌前，面朝香和蜡烛，合掌弯腰祭拜。
接着把事先扎好的纸元宝分成三小堆放在桌前的地上并点燃，又给所有碗里再添酒。随后我爸站在桌前再次祭拜，家里其他人也依次祭拜。
稍后，再次给所有碗里添酒。我爸第三次站桌前祭拜。
地上的纸元宝快要燃尽前，盛一碗米饭摆在香炉（量米筒）旁。
待地上的纸元宝完全燃尽，把三根燃香从香炉（量米筒）取出，插到门口角落里，并往地上洒一些洒。
回到屋内，在桌前地上也洒一些酒。
然后，把桌上的碗筷酒菜等全收了，请菩萨一事便完成了。
再然后，全家人就一起开开心心地吃年夜饭了。
