对罪恶感Say No——米歇尔欧包的世界！
拍摄 / 撰文 / Jessica.Yang
╱╲
我们与食物的关系
不应被罪恶感代替
╲╱
生活里有五味杂陈、酸甜苦辣。喜爱甜食，又怕吃完了被深深的罪恶感包围。无法拒绝巧克力、冰淇淋、黑森林蛋糕的诱惑，又担心摄入过多的白砂糖、黄油、奶油，令人发胖；甚至是氢化植物油对身体造成的伤害。于是，原本令人无法抗拒的甜品使人变得忧心忡忡，甜品便成了甜蜜与罪恶的矛盾体。
享受甜品不是一场搏斗。你带着什么样的心态去享受食物，就能从中吸取什么样的能量。
甜蜜和苦涩一样，原本是我们生活的一部分。越逃避它，想尝试的欲望就越强烈。你无法通过一边渴望又一边觉得罪恶的方式，来完全的享受一块巧克力的香醇。纵然有很强的抑制力去克制自己对一块蛋糕的渴望，可是，我们与食物的美好关系，不应该被罪恶感所取代。
而解决这种内心的冲突感有两个关键点。一是接纳，二是改变。
╱╲
压力和负面情绪
会令你想吃甜食
╲╱
营养学家认为，上午十点左右和下午四点左右是食用甜品的最佳时间。此时间段适当品尝一些甜品，可以消除疲劳、调整心情、减轻压力。心理学家认为，压力会促使你的身体去寻找糖分，促进多巴胺的分泌。而甜食和脂肪会触动我们大脑中的快乐中枢。
如果你几乎不吃甜食，突然间特别想吃蛋糕和糖果时，可以先让自己安静下来，观察自己的情绪状态是什么样的。如果只是因为饥饿而产生对食物的欲望，那就换做其他的食物来代替甜品。若是感到焦虑、缺乏安全感、疲惫烦闷......不管是什么，去尝试接受它。接受这个通过甜品缓解压力的自己，这个接受的过程本身，就是一种很好的缓解与释放。
当你把关注力放在自己身上时，改变就发生了。除了更加关爱自己，关注自己的情绪之外，你也会想去寻找一种更加健康的食物，既能满足甜品欲，又不会给身体造成过多的负担。而这种探索，会让你的身体和情绪获得一种平衡。
╱╲
无糖无油的可可欧包
满足你对巧克力的憧憬
╲╱
如果有一种超美味、又无罪恶感的巧克力可可面包，能让我们无负担，愉快的享受甜蜜，你会不会动心呢？我会，并且趋之若鹜。用黑麦粉、生可可粉、黑巧克力做成的米歇尔可可欧包，无糖无油、无蛋、奶，既营养健康，又低脂无负担。因为具有超强的饱腹感，所以非常适合做早餐，或者健身之后的能量补充。
╱╲
米歇尔可可欧包
╲╱
面包一定要揉出手套膜？配方不对，方法不对，揉不出来，是不是就不能做面包了呢？No！No！No！免揉的面包你尝试过吗？
原方是原麦山丘的林大厨无私分享的一个方子，烘焙圈里无人不知。无油无糖，重点是免揉！免揉！免揉！操作简单，零失败！非常适合新手来制作。原方量非常巨大，这个配方是减量的，适用于家庭40L左右的烤箱来制作。我在原方的基础上稍微更改了下材料，普通高筋面粉改为黑麦粉，营养价值更高，膳食纤维也更丰富。cocoa（普通可可粉）改成raw cacao powder有机生可可粉，未碱化的可可粉无糖无脂低卡，生可可粉是通过低温压榨未烘烤过的可可豆获得（去除了可可脂并保留了酶），所以抗氧化物质比普通可可粉高很多。
╱ 配 方 ╲
黑麦粉......315g
水......300g
生可可粉(Navitas Cacao Powder)......15g
耐高温75%黑巧克力豆......50g
酵母......3g
盐......5g
╱ 步 骤 图 解 ╲
step 1
准备好材料，巧克力豆一定要耐高温的，不然高温烘烤的时候就全化了。
step 2
水里加酵母，搅拌至完全融化，并且有小气泡，酵母开始酵化，备用。
step 3
面粉里加入盐、生可可粉、巧克力豆。
step4
把刚才融化好的酵母液倒入面粉盆中。
step 5
用刮刀搅拌至没有干粉。配方中液体量非常大，所以一定要用橡皮刮刀操作，用手的话，你会崩溃的。
step 6
拌好的面团非常湿润，盖好保鲜膜，室温发酵40分钟。
step 7
发酵好后，在硅胶垫上撒一层干粉，把面团用刮板移到垫子上。
step 8
手上沾干粉，将面团拍成长方形面片，厚度约4cm。
step 9
面团左右两端向内折叠。
step 10
再从上往下折叠一次。
step 11
收口向下放入盆中，盖上保鲜膜，继续室温发酵40分钟。
step 12
发酵完成后，再次借助刮板把面团移到垫子上，整形成长方形面片，厚度约2cm。
step 13
用刮板把面团分成4等份。
step 14
扭转一下，放入烤盘。每个面包坯之间要留出一定的空间。
step 15
烤箱内放一碗热水，让面包坯在这种温暖、湿润、密闭的环境下进行最后一次发酵，时间为40分钟。
step 16
烤箱预热200度，烘烤25分钟。
刚出炉的面包，外表酥脆，里面特别柔软，浓郁的巧克力可可香，超级好吃。凉了以后的口感又变得有韧性，很有嚼劲。冷热两相宜。如果喜欢酥脆和柔软的层次感，吃的时候160度复烤8分钟，表皮又会变得很脆很香。
切开后，均匀的蜂窝组织。
软欧包是欧洲人常吃的面包，
法国和西班牙国家会把欧包作为每天必吃的食物。
在很多一二线城市，
档次较高的面包店都有欧包出售，价格不菲。
但是传统欧包大而硬，不太适合中国人的口味。
所以，更适合中国人口感偏好的软欧包应运而生。
软欧包其实就是在硬的欧式面包和日式软面包之间找平衡。
拥有欧包的外表，软包的心，
更适合中国人的胃。
外表脆而内柔韧，
比软面包更有嚼劲，
比硬欧包更松软。
热量低又能饱腹，
是面包健康的流行新趋势、新食尚。
编辑于 2018-03-12
