暖食小记（10）- 浆水

几场秋雨过后，本该是凉爽的日子，等来的却是秋老虎的酷热。一边是早晚都要加件薄衣的寒意，一边又是中午酷热的日头。

每到这时，都会想要喝一碗酸爽的浆水去去暑。浆水，一种在夏季西北特有的解渴祛暑汤水之物。不同于北方酸梅汁繁杂的工序，南方“清凉补”丰富的物料，浆水简单的令人咂舌。它的主料只是一缸面汤而已，没错，就是我们平时煮面条后剩下的面汤。

夏日煮完面条后那带些橙黄的面汤，老人会过滤后静置下来。然后将其倒入一口干净且绝无一点油腥的大瓦缸中，然后将切好无水的青菜一同倒入缸中进行发酵，剩下的只需要交给时间和温度。一般2-3天后，一缸浆水就发酵好了。

上好的浆水，该是透亮的，一口下去，酸爽之余又带着些甘甜，清凉可口。此时可清煮一份面条过水焯凉，再浇上一些浆水，就是在西北大有名气的浆水面了。面条清凉，浆水酸爽，一碗下肚，感觉整个人都凉下来了。

浆水也可作为一种饮品独饮，在饮用前用油泼一份葱花化入水中，此时，转化前不能见一点油腥的浆水却和这碗油葱花成了天作之合，除了酸爽，又多了一些咸香的滋味。