习茶日记之松间照（11）

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12月04日试茶品为「松间照」正山小种

产地：福建省南平市武夷山

工艺：采摘-萎凋（烟熏）-揉捻（切）-渥红-干燥（松木熏制）

外形：紧细，匀整，乌润

汤色：红明亮

叶底：匀整红亮

香气：松烟香、龙眼、古法红糖

滋味：桂圆干、烟笋

「大家可以先把杯烫热，不放水，只放干茶闻一闻」

（仅供参考喔）

水温：100度

投茶量：4克

注水量：110ml左右

第1道：10秒出汤 入口松烟香显著，茶汤比较甘，有种喝泉水的感觉

第2道：20秒出汤 松烟香持续、微有桂圆干的香气，汤感有红糖水的味道，回味的时候有点涩感

第3-5道：30秒出汤 松烟香持续，深嗅有点谷物的味道。汤感有米汤的味道。

………………

随着冲泡次数的增加，每次可延长30秒以上。

备注：每道茶浸泡时间，可根据个人饮茶口感浓淡进行调整，可延长可缩短。

今天品鉴的是「正山小种」，产自福建省南平市武夷山。被认为是世界上最早的红茶，世界红茶的鼻祖。

正山小种又分为烟熏、非烟熏两种，当下传统烟熏正山小种反倒更少，一是由于工艺更复杂，二是烟熏味比较特别，不是人人都能接受。

大家拿到的这款，便是传统的烟熏正山小种。

正山小种的起源，有个有趣的故事：

说明末清初采茶季时，有一只军队路过桐木村。当地茶农见到，立即用棉被把还未加工好的茶叶盖上，人躲进了山里。第二天早上，等军队走后，茶农们赶紧查看茶叶，发现已经发酵、红变了，心疼不已。为了降低损失，只能继续加工，最后用松木烘干。

这样做成的茶叶，外形乌黑、带有松烟香气，被当地人认为是残次茶，贱卖给了一位闽南商人。没想到第二年采茶季，这位闽南商人反倒回来高价收购这款茶叶。一来二去，正山小种便逐渐有名起来。

具体制茶过程中，松烟香则需要将茶放入「青楼」之中制成。传统青楼分为三层或四层，第一层通常用来干燥，将萎凋好的茶叶放入一层烘干。二层通常用于复焙。三层、四层通常用于萎凋鲜叶。

个人品饮感受：

松烟香，腊肉香，桂圆汤，汤感醇厚甜润，极有辨识度的茶。

山间村落，炊烟袅袅升起，有个地方，叫“快乐老家”。此中有真意，欲辨已忘言。