平底锅｜牛肉馅饼 1

一、主要食材

肉馅：牛肉（牛肩肉最佳）200克、洋葱60克、山药40克、胡萝卜40克、葱40克、姜10克、蒜10克、鸡蛋1个

黑胡椒粉1克，料酒、蚝油、生抽各1勺、老抽半勺、白糖5克、淀粉15克、盐少许、食用油10毫升

饼皮：面粉370克、鸡蛋1个、鲜奶200毫升、酵母2克、食用油10毫升、盐1克

二、步骤

1.发面

酵母、鸡蛋、盐、油加入鲜奶化开，加入面粉和成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖处，等其发酵至两倍大。

2.制作馅料

胡萝卜、山药、洋葱、葱姜蒜放入碎菜器，搅碎，加入少许油拌匀。

牛肉绞成糊，分两次打入40毫升水，再加入鸡蛋、黑胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、老抽、盐、糖、淀粉以及胡萝卜等配菜碎，拌匀。最后，加入一勺食用油，再拌匀即可。

3.包制

面团发酵好后，分成大小差不多的面剂。取一份面剂压扁揉大，包入牛肉馅，封好口，压扁。放入刷了一层油的平底锅中。全部包好之后，盖上锅盖，静置饧发15分钟。

4.煎制

开中火，将饼一面煎黄后（六分钟左右），翻面，加入170毫升的水，大约6分钟后水基本烧干了，转成小火，打开锅盖煎制。

约三分钟后，就可以轻松铲起牛肉馅饼了（如果不容易铲，再煎制片刻即可），翻面，关火，利用余温再煎两分钟即可出锅。

三、小贴士

面中加入油可以使饼口感更酥，不过，如果考虑健康的话，不放也可以的。