藏于冰中的茶丨辨茶

茶圣陆羽在《茶经》中说过“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德。”

日前，有幸见得一茶，特此分享，第一次看到饱满丰盈的茶粒竟然被封存于冰壳之中。

冰绒晶莹、茶粒鲜绿，如同初春冰刀霜剑之中顽强生长的绿芽。那种生机盎然的清新之意，妙不可言。

投茶洗杯，宾主落座。一泡洗茶，二泡奉杯。

未及举杯，一股幽兰之香便已沁人心脾，令精神不由为之一爽；

再观汤色，如珠露蕴翠，温润剔透，鲜榨欲滴；品之，鲜甘活冽，兼俱绿茶之清新与铁观音甘醇的“观音韵”之风骨，润滑而不失厚重，回味绵长；

三泡之后，顿觉如清风生两腋，唇齿生香，回甘润喉。

此茶意境正应了宋徽宗（这皇帝可是史上有名的品茶、斗茶高手）“茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀。祛襟涤滞，致清导和；冲澹闲洁，韵高致静。”之论。

要问此茶为喝茶，曰：“冰茶。”

“冰茶”源于半发酵茶类高山茶，是铁观音改良茶种。但凡长饮铁观音的茶友均有此慨，铁观音毛茶“杀青”（茶叶制做过程中中止发酵的一道工序）后，茶叶所特有的蜜兰花香令人陶醉。

但经过最后“烘焙”（茶业制作中用于干燥茶业的最后一道工序）后成品茶叶的香味却大为逊色。

能将原先香气完全保留下来的是极少数，价格不菲，非寻常百姓能所能随便享用。

而“冰茶”却正是针对铁观音这一不足，改变传统制作工艺，舍去高温烘焙这一工序，令茶叶的色香味得以保全。

而由于没有高温烘焙，茶叶中水分含量较高，因此此茶必须保存在零下十二度的冰柜之中。因为此茶保存时冰霜附着，故得名“冰茶”。