【津门·探秘】百年面道

兜兜转转，一叶知秋的夏秋之交、说走就走的津门旅行。

正中不可错过的非遗“打卤面”

当日晚餐，在闹市区各种逡巡辗转，只为天津卫这已101年历史的【同和居】百年面道。

一进门，从于震于老板的热情招呼声感受起，聊到——

- 百年来，5代传人及其家人们，如何守住这一锅老汤

- 如何只精选每猪只得7斤的下五花、每天19小时炖煮，入口时鲜香入味，软而不烂、满口生津（主打烧肉及叉烧；时价：¥109/500 g）

- 叉烧的四大派别：广式、港式、海派（沪系）和齐鲁派

- 天津为何也叫津门：曾为天子渡口

- 老字号协会的资质，每年的5000会费（¥4800+200手续），非遗的4千，按说是被保护的一方，目前却只有交会费义务，尚无专用资金扶持

- 区级非遗准核的四款面食菜品，除了打卤面，每天还有限量，其他均需预订

- 诞生于1921年的同和居，其分布于各地不同主营的派系分支区别

- 疫情前的百年面道，高峰时90家门店分店，单店每日800碗的出“面”量，而现如今一家家关回去的过程……

百年一瞬，同望『一顺百年』。

我是水沐，常常以为，旅行的意义=发现的意义：了解世界，感受他人的人生，『以外观内』。诚邀同行。我们明天见！🪞✨