你吃对三文鱼了吗？这四个问题你必须弄清楚

去年，三文鱼经历了一场波折，一则关于三文鱼的新闻火了。

央视财经报道，中国国内市场1/3的三文鱼产自青藏高原。

消息一出，很多人都不淡定了。

有人质疑，这些青藏养殖的所谓“淡水三文鱼”实为虹鳟鱼，与消费者通常认为的“三文鱼”并非一类，有假冒之嫌，且虹鳟生吃风险较高。

那么问题来了：

那三文鱼还能生吃吗？虹鳟鱼到底算不算三文鱼？

虹鳟鱼和三文鱼的区别是什么？

现在的三文鱼还能生吃吗？虹鳟鱼有问题吗？

如何辨别海水三文鱼和淡水虹鳟鱼？

我也很烦恼，因此查阅了权威资料，也咨询了权威专家。

今天就给大家分享一些关于三文鱼的知识。

虹鳟鱼到底算不算三文鱼吗？

虹鳟鱼到底算不算三文鱼，从定义词上就可以看出。

中文里的“三文鱼”是部分鲑科鱼类的俗称，原本指的是鲑属的大西洋鲑鱼。

中文的三文鱼最早由港台地区提出，是英文名salmon的音译名，这是因为salmon的英文发音近似于三文，三文鱼因此得来。

而虹鳟鱼是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类，与三文鱼一样，同属鲑科。

但从专业角度上来说，虹鳟鱼并不是传统意义上的三文鱼。

三文鱼的英文是Salmo，因此三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是地地道道的海水鱼。

虹鳟鱼虽然也同属鲑科，但虹鳟鱼的学名的是Oncorhynchus mykiss，属于Oncorhynchus类，即大马哈类。

而他的通用英文名是rainbow trout,trout的概念对应的就是鲑鱼。

所以虹鳟鱼属于大马哈鱼（太平洋鲑）属和鲑鱼属，生活史全部于淡水中完成，没有跨盐度洄游行为的一个类群。

两者并不能混为一谈。

虹鳟鱼和三文鱼的区别是什么？

从营养价值上来说，虹鳟鱼与三文鱼并无太大的区别。

两者营养价值相当，蛋白质都在20%左右，只有脂肪含量上有差别，虹鳟鱼脂肪含量只是三文鱼的一半。

差别主要在于口感风味上。

传统意义上的三文鱼因为是海水鱼，由于海域的独特生长环境，口感上比较鲜嫩爽口，鲜味很明显。

虹鳟鱼则是在淡水里生长的鱼，土腥味会更明显，口感相对较差。

现在的三文鱼还能生吃吗？虹鳟鱼有问题吗？

2018年8月，《生食三文鱼》团体标准将虹鳟列为三文鱼，也就是市面假冒的三文鱼已经是真的三文鱼了。

很多人担心，这样会不会让体内长寄生虫？

但是老实说，不管是海水三文鱼还是淡水虹鳟鱼都有可能含有寄生虫。

只是说，淡水养殖的鱼，寄生虫风险会更高。

因为海水鱼中的寄生虫主要以线虫为主，基本无法存活于人体内。

而淡水鱼中的寄生虫主要以肝吸虫和肺吸虫为主，其渗透压与人体一致，很轻易地就能在人体内存活生长。

因此，淡水养殖的虹鳟鱼寄生虫风险会比正经的三文鱼风险更高。

那么如何安全地吃鱼呢？

煮熟烹饪，一般60摄氏度以上的高温就可以消灭寄生虫。

如何辨别海水三文鱼和淡水虹鳟鱼？

一般情况下，通过外观便可辨别海水三文鱼和淡水虹鳟鱼。

外观上

大西洋鲑三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹，看起来有种粼粼的光泽，光照下隐约会反光。

虹鳟鱼表面发暗，性成熟个体沿侧线有一条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带，鱼体呈纺锤状，略侧扁，口较大，斜裂。

肉质颜色上

虹鳟鱼的肉质颜色比较浅，但有些商家为了冒充正经三文鱼，在养殖期间加入胡萝卜素，使其肉质颜色更深，与正经三文鱼一般无二，肉眼很难看出差别。

所以建议大家若要买海水三文鱼，尽量买整条的，容易区分辨别，还有尽量不要生吃！！！