脆皮山药糕n

一、主要食材

山药、鸡蛋、豆浆、葱姜蒜、番茄酱、葱、蒜、白醋、淀粉、熟芝麻、盐

二、步骤

1.处理山药

山药去皮切块加水（山药与水比例1:1），用打汁机搅打成山药泥。取2份山药泥，加入2倍的豆浆、2个鸡蛋，搅拌均匀。

2.蒸制

碗中抹一层油，倒入山药泥鸡蛋液，放入蒸锅蒸15分钟。

3.炸制

蒸好的山药糕切成滚刀块，表面裹上干淀粉，放入5成热油锅中，先定形，然后再翻动，炸至金黄。

4.制作浇汁

热锅凉油，加入葱花蒜末煸香，加入1勺番茄酱煸炒，在加入适量水、少许白糖、盐以及白醋，淋入薄芡，开大火充分糊化。

5.成功

出锅前淋入少许食用油，略微搅拌后，将浇汁淋入在炸好的山药糕上，再撒上葱花、熟芝麻即可。