王老虎 | 娘酒和娘酒鸡

那年老虎去梅县，吃客家菜，主人温了一壶娘酒。

酒还未入口，光听到名字老虎就被浓浓的亲情感染醉了。

仿佛看到，一个客家的母亲，在一个夜晚，在稻花香中，在灶房，把丰收的糯米，洗净，用微弱的灶火，蒸成客家话说的“娘饭”，晾温，把酒饼（发酵）和红曲（调色）细细地撒入，拌匀，然后，把“娘饭”放入酒缸里，盖上盖子再掩盖上蓬蓬的稻草。等待着，发酵。

岁月是发酵最好的良药，而等待是最长情的期待。

十几天后。当娘酒汩汩的泛起第一次酒泡，客家的母亲就会掺入以前酿好的米酒，二次发酵。再用细细的“酒筛”，过滤。把酒滤进酒瓮。酒瓮先封草皮，再涂上稀泥，然后，在熄灭的火堆中，用暗火的余温，煮。让娘酒更加浓郁。反复几次。等冷下来。娘酒，就酿好了。

然后。等到子女归家，等到亲眷宾客到来，还有不管是小孩子出生三日的“三朝酒”，满月的“满月酒”，周岁的“周岁酒”，结婚上轿前的“暖轿酒”喜宴的“完婚酒”，老人寿辰的“寿酒”。老少妇孺，痛饮一壶色如琥珀，温热醇厚，香芬甜美的娘酒，带着深情，饮必尽兴，尽欢方归。

所以，娘酒对于客家人来说，是伴随着由呱呱落地的新生儿到耄耋老人的整个人生。而娘酒的酿造，是客家母亲的辛勤所做，所以娘酒，除了酒的醇香，更多的是伴随着妈妈的味道和情感。

除了娘酒，老虎还吃到了一道娘酒鸡，用浓郁的娘酒和鲜嫩的鸡，慢火炖煮，酒香中包含鸡的荤香，而鸡中渲染了浓浓的酒香，皮滑肉嫩，酒香怡人。好吃。而且滋补，据说客家女人坐月子必须要吃娘酒鸡，甚至要一天一只。

一壶甘甜芳醇的娘酒，让老虎感叹。酒香里的那种客家的母爱文化，像娘酒散发的醇香一样越久越浓。

老虎，还想，喝一壶。

​坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，搜狐吃货自媒体联盟执行秘书长，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！