食与家 #用食物记录生活#——腌肉烤馕的做法

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79【腌肉烤馕】

原料：（这个量可以做250克的馕4个）

饼胚：中筋面粉600克，鸡蛋2个（110），牛奶200克，洋葱油60克，盐4克，细砂糖10-20克，酵母粉4-6克

馅料：前肩肉700克，洋葱1个（约150克），盐15克，细砂糖20-30克，蚝油50克，生抽40克，香油30克，烧烤粉5克，孜然粉2克，十三香2克

1猪肉和洋葱均切丁备用。加入调味料。搅拌均匀，盖保鲜膜，放冰箱冷藏，过夜效果最好。至少腌渍2小时，使其入味。

2炒锅放油，烧热，将腌好的肉放入，煸炒至变色，水分略挥发。

3将皮料原料放入面包机中，和面20分钟。（或者手工和面到光滑）

4面团发酵完成，至两倍大。分成250克大小的面团，用保鲜膜盖住，继续回温下。

5取其中的一个面团，反复揉匀，静置一边，松弛下。这期间开始揉第二个面团。

6松弛一会，擀成中间厚，边缘薄的圆饼，放入炒好的腌肉馅。

7将包好的饼盖保鲜膜静置，松弛5分钟左右再擀。松弛后的面团，擀薄。取一个粗点的针，在饼上均匀扎眼，记得扎透，可以防止起鼓。

8用喷壶喷水，撒白芝麻。烤箱预热，220-230度，中层，将馕放入，烤15-20分钟。 

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