酿豆腐
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文/风雪之人
酿豆腐,是一道虽麻烦,却不会让一家人失望的菜。豆腐外皮的焦香韧劲儿,和着内馅儿的肉香满溢,再加上酱汁的酸甜,绝对是味觉的享受。
要说复杂的菜式,是自有其道理的。一道道工序虽然繁复,但品尝到的美味,以及家人的喜爱,足以抵消所有的辛苦。
百度介绍:“酿豆腐,是中国的传统菜式,分客家酿豆腐和湖南宁远酿豆腐,常见于湖南、广东、广西、福建、四川等地区。它的制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等,口味清淡,是当地美食文化最具代表性的菜肴之一。”
我一向喜欢看美食节目,这道客家酿豆腐,就是从电视上学来的。不过,关于它的文化内涵,已经记不太清。但酿豆腐的方法应该还是纯正的。
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材料:一斤豆腐、二两猪肉馅儿、两朵鲜香菇、青红椒各一小块儿、鸡蛋一个、香葱一根、大蒜三瓣、淀粉、盐、料酒、生抽、番茄沙司。
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做法:
1、将香菇剁碎,放进肉馅,加葱末、淀粉、料酒、盐、鸡蛋,搅拌上劲儿。
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2、将豆腐切成四厘米左右的长方形,高度大概两三厘米。
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3、用勺子压出中间的形状,在用叉子将里面的豆腐掏出来,形成一个凹槽。
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挖出来的豆腐可以冷冻,做汤或者炖菜时放进去。
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4、把调好的肉馅儿放进豆腐中间,在淋上一层水淀粉,就是用淀粉加水调成的汁。
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5、热油煎,小火,不要勤翻动,等定型后再翻。
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6、把几个面尽量都煎一下,一定要用小火,不然里面的肉馅容易夹生。
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7、锅里煎着豆腐,抽空把青椒、红材料、大蒜、香葱切好。
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8、煎好的豆腐盛出来。
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9、用生抽、盐、清水,调一碗酱汁备用。
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10、用锅里的余油,放葱花蒜末,爆香。
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11、倒入调好的汤汁。
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12、用筷子把豆腐夹进去,咕嘟一下。
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13、放进青红椒碎,汤汁快耗尽就关火,盛出来。
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14、刷好锅,加一点清水,挤一些番茄沙司,再来点白糖,烧开拌匀。
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15、把番茄汁浇在豆腐上,就成了。
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小小的大豆,经过研磨,做出豆浆,再凝固成形,制成豆腐。而豆腐的烹饪方法更多了:可焖、可炸、可蒸、可烩、可煲、可溜……不仅美味,从营养方面说,豆腐更是营养实惠的被人们所钟爱的“植物肉”。
俗话说“心急吃不了热豆腐”,我却独爱吃热豆腐,刚出锅的,越烫越好吃。相信很多人都好这一口,那鲜美滚烫的感觉,从舌尖一直延续到肚子里,美得人是眉开眼笑啊!