酿豆腐

酿豆腐

文/风雪之人

酿豆腐，是一道虽麻烦，却不会让一家人失望的菜。豆腐外皮的焦香韧劲儿，和着内馅儿的肉香满溢，再加上酱汁的酸甜，绝对是味觉的享受。

要说复杂的菜式，是自有其道理的。一道道工序虽然繁复，但品尝到的美味，以及家人的喜爱，足以抵消所有的辛苦。

百度介绍：“酿豆腐，是中国的传统菜式，分客家酿豆腐和湖南宁远酿豆腐，常见于湖南、广东、广西、福建、四川等地区。它的制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是当地美食文化最具代表性的菜肴之一。”

我一向喜欢看美食节目，这道客家酿豆腐，就是从电视上学来的。不过，关于它的文化内涵，已经记不太清。但酿豆腐的方法应该还是纯正的。

酿豆腐

材料：一斤豆腐、二两猪肉馅儿、两朵鲜香菇、青红椒各一小块儿、鸡蛋一个、香葱一根、大蒜三瓣、淀粉、盐、料酒、生抽、番茄沙司。

酿豆腐

做法：

1、将香菇剁碎，放进肉馅，加葱末、淀粉、料酒、盐、鸡蛋，搅拌上劲儿。

酿豆腐 酿豆腐

2、将豆腐切成四厘米左右的长方形，高度大概两三厘米。

酿豆腐

3、用勺子压出中间的形状，在用叉子将里面的豆腐掏出来，形成一个凹槽。

酿豆腐

挖出来的豆腐可以冷冻，做汤或者炖菜时放进去。

酿豆腐

4、把调好的肉馅儿放进豆腐中间，在淋上一层水淀粉，就是用淀粉加水调成的汁。

酿豆腐

5、热油煎，小火，不要勤翻动，等定型后再翻。

酿豆腐

6、把几个面尽量都煎一下，一定要用小火，不然里面的肉馅容易夹生。

酿豆腐

7、锅里煎着豆腐，抽空把青椒、红材料、大蒜、香葱切好。

酿豆腐

8、煎好的豆腐盛出来。

酿豆腐

9、用生抽、盐、清水，调一碗酱汁备用。

酿豆腐

10、用锅里的余油，放葱花蒜末，爆香。

酿豆腐

11、倒入调好的汤汁。

酿豆腐

12、用筷子把豆腐夹进去，咕嘟一下。

酿豆腐

13、放进青红椒碎，汤汁快耗尽就关火，盛出来。

酿豆腐

14、刷好锅，加一点清水，挤一些番茄沙司，再来点白糖，烧开拌匀。

酿豆腐

15、把番茄汁浇在豆腐上，就成了。

酿豆腐

小小的大豆，经过研磨，做出豆浆，再凝固成形，制成豆腐。而豆腐的烹饪方法更多了：可焖、可炸、可蒸、可烩、可煲、可溜……不仅美味，从营养方面说，豆腐更是营养实惠的被人们所钟爱的“植物肉”。

俗话说“心急吃不了热豆腐”，我却独爱吃热豆腐，刚出锅的，越烫越好吃。相信很多人都好这一口，那鲜美滚烫的感觉，从舌尖一直延续到肚子里，美得人是眉开眼笑啊！