家乡•家香 熏鱼

        我是一个及其不爱吃鱼的人，刺多怕扎，做不好鱼腥味重都让我对鱼这种食材退避三舍，可唯独爷爷做的熏鱼和外公做的红烧鱼能让我食指大动。

        熏鱼一般用鲤鱼或者草鱼切成二指宽的鱼块，用葱姜、料酒、盐和酱油调成的汁里将鱼块腌制至少4个小时，时间到了之后，将花生油烧至四成热，将鱼块下锅炸至金黄酥脆捞出，当油温升至七成热时将鱼块再次过油炸透这样才能在最后的卤汁中吸收卤汁入味。最后要坐锅倒油小火爆香葱段切姜片，下入花椒、大料、桂皮、白糖、料酒、食盐熬制熏鱼卤汁。当熏鱼的卤汁做好后，把鱼块放入，然后把一切都交给时间，在秒针滴答滴答间，卤汁通过油炸的气孔一点点占领鱼肉之间的缝隙，将浓油酱赤浸润在细胞之间......六个小时之后，当卤汁基本占领所有的空间，熏鱼也就大功告成了。酱油和糖的作用让熏鱼色泽红润，而反复的油炸则让它的外皮酥脆，鱼肉略有韧劲和香味，层次感十足。

        为了这几分钟的口舌之欲，却需要付出的是十来个小时的忙碌与等待，值得吗？我从未问过老爷子，可是我永远记得他哼着军歌在厨房忙碌的样子，我永远记得他笑眯眯看着我把一盘熏鱼一扫而光，我也永远记得他说：“别着急，有些事急不得，你学会忍耐和等待，才能拥有！”那时的我似懂非懂，只知道咽着口水看着灶台。

        然而时光就这么游走，我不再咽着口水盯着灶台，因为那个哼着歌做饭的老头儿归队了，有时候老妈说，你爷爷做的熏鱼真好，可是都没学会。我一次次寻找那个味道，可是总是失望而归，慢慢地我释然，爱的味道怎么可能复制？人生总归会有遗憾，可是还好，我们还有记忆，至少老头儿的那句话我听进去了，这就够了！